做年货 二月二龙抬头 春饼卷合菜
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春饼卷合菜是北方的一道美食，常常在立春和二月二吃。春饼卷合菜因其荤素搭配，食材丰富，很受欢迎，特别适合老人孩子食用。
需要食材
-
- 饺子皮
- 20张
-
- 油
- 适量
-
- 绿豆芽菜
- 250g
-
- 香干
- 2块
-
- 鸡蛋
- 2只
-
- 韭菜
- 150g
-
- 胡萝卜
- 100g
-
- 木耳
- 10小朵
-
- 盐
- 少许
-
- 生抽
- 1勺
-
- 鸡精
- 1小勺
-
- 白胡椒粉
- 少许
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- 白糖
- 少许
-
- 花椒油
- 1小勺
做法步骤
1.
在天津当地，我们把绿豆芽称为龙须菜，在二月二“龙抬头”这天吃炒龙须菜，是人们对美好生活的向往，祈求来年风调雨顺、五谷丰登。炒龙须菜又叫炒合菜。
2.
首先将香干切丝，然后煸炒，煸炒至香干干香，有一点点焦黄色，盛出备用。
3.
鸡蛋打散，锅里抹一层薄薄的油，倒入蛋液，把正反两面煎成金黄色的鸡蛋饼，把鸡蛋饼切成丝备用。
4.
木耳提前泡发好，将泡发好的木耳切成丝，木耳焯水捞出过凉水备用。
5.
绿豆芽洗干净后掐头去尾，然后焯水，锅里的水开了后放入2滴油，放入绿豆芽焯水，焯水后捞出过凉水，沥干水分备用。
7.
热锅凉油，放入3勺左右的油，放入葱花，放入1勺的生抽。
8.
放入胡萝卜丝煸炒至断生，放入绿豆芽、香干丝、韭菜、鸡蛋饼丝，迅速翻拌。
10.
最后放入鸡蛋饼丝翻拌均匀，淋入1小勺的花椒油即可。
11.
炒好的合菜盛出备用。
12.
包饺子剩下的饺子皮，饺子皮可变身为春饼。
13.
取一张饺子皮，在表面刷上薄薄一层的油。
14.
然后在刷过油的饺子皮上再放一张饺子皮。
15.
同样，在其表面刷上一层薄薄的油。如此反复，10个为一组。
16.
用手轻轻往外按动饺子皮，一定要轻，不能用了过猛。然后翻面继续用手轻轻往外按动饺子皮。重复以上的动作几次后，饼明显见大。最后借助擀面杖，从中间往外轻轻的擀，翻面后继续用擀面杖从中间往外擀，这样反复几次饼就擀成了，饼的大小和6寸盘子大小差不多。
17.
在盘子上刷一层油，放入两组的春饼，蒸锅上气后蒸10分钟就可以了。
18.
一次吃不了的春饼先不用一张一张的揭开，将整齐的一沓春饼放在保鲜袋里，放在冰箱里冷藏或者冷冻，吃的时候加热一下后再一张一张的揭开。
19.
薄如蝉翼的春饼可以卷鸡蛋饼、卷肉丝、卷蔬菜，总之可以卷一切，再抹上点自己喜欢的酱汁相当好吃，二月二这天我们用春饼炒卷龙须菜、卷煎焖子、卷肉。
20.
春饼卷合菜的做法是取一张春饼，放上少许的生菜叶，放上适量的炒合菜。
21.
将春饼向中间折叠即可。
22.
春饼卷合菜的成品图。
23.
春饼卷合菜的成品图。
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