紫薯辫子面包
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需要食材
-
- 高筋面粉
- 570克
-
- 低筋面粉
- 240克
-
- 豆浆
- 300克
-
- 酵母
- 10克
-
- 色拉油
- 90克
-
- 糖粉
- 100克
-
- 盐
- 5克
-
- 紫薯泥
- 320克
-
- 好水
- 100克
做法步骤
1.
取400克以上紫薯。
2.
紫薯削皮。
3.
削皮后的紫薯切片。
4.
放蒸锅上蒸熟，时间约为20分钟，注意不要让水份进入到紫薯盘子里。
5.
紫薯蒸熟后，取出晾凉。
6.
用压泥器压出紫薯泥，没有压泥器的，把紫薯装入大薄膜袋，用擀面杖压成泥。
7.
全部压成紫薯泥。
8.
将紫薯泥分成4份，每份至少80克以上，待用。
10.
酵母称好。
11.
用温水(40度以下)100克把酵母化开，特别是冬天温度较低的地方，这个步骤不可省，不然，发酵慢或发酵效果不好。
12.
准备好豆浆300克。
13.
将除了紫薯泥外的所有材料，包括高筋面粉、低筋面粉、豆浆、酵母液、色拉油、糖、盐全部放入厨师机里，先用慢速揉面，成团后用4-5档揉5分钟即可，不需出膜。
14.
从厨师机取出面团。
15.
面团放入容器内，放入烤箱用发酵模式38度发酵1小时。
16.
至2倍大取出。
17.
将面团分成4份。
18.
取一份面团，擀成长方形。
19.
用额外的色拉油涂抹在面皮的中央部位。
20.
将一半的紫薯泥均匀地平摊在面皮上。
21.
将两边的面皮象叠被子一样三折起来。
22.
再次将折叠好的面团擀成长方形。
23.
在擀好的面皮上重复刚才的步骤，抹油，把剩下的紫薯平铺。
24.
再次折叠好成长方形。
25.
将长方形的面团向长条形方向擀长擀薄，紫薯如果漏出来也无妨。用刮板将面皮分成3长条。
26.
捏紧3条面皮的头部，然后用3股辫的编织方法辫成一条长辫子，结尾的地方也要捏紧。
27.
将辫子盘起来，尾部放在面团底部，压紧，放入6寸蛋糕模具中。放入烤箱用38度发酵模式进行二发，约半小时，至面团涨到模具9分满。
28.
烤箱预热180度，面包放入烘烤20分钟，如果不到20分钟上色情况已经比较好，要盖上锡纸防止顶部上色过度或烤糊。
29.
截面好漂亮，味道非常香甜。
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