预热年夜菜---红红火火清蒸剁椒鱼
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今天做一款清蒸鱼，配用的剁椒与豆豉，这样蒸出来的味道鱼肉味清淡，有豆豉鲜味，又有剁椒微微的酸辣，即开胃，又不会觉得味重，还特别下饭。
需要食材
-
- 扁鱼
- 500克
-
- 豆豉
- 20克
-
- 剁椒
- 20克
-
- 葱
- 10克
-
- 姜
- 5克
-
- 盐
- 2克
-
- 料酒
- 20克
做法步骤
1.
鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜），在两边鱼身各斜划几刀
4.
经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，剁椒与豆豉铺在鱼的表面
5.
蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）
6.
鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内
7.
撒上香葱丝
8.
烧热油，淋在香葱上
9.
爆出葱香味就可以上桌啦
小贴士
- 做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。
- 想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。
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