八寸南瓜戚风蛋糕
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这款南瓜戚风蛋糕，用水量很大，真有到口即化的口感，非常松软，也非常香甜，拍好照片，我就吃了一半，要减肥的朋友不要学我哦。
需要食材
-
- 鸡蛋
- 5个（带売55克一个）
-
- 低筋面粉
- 85克
-
- 玉米淀粉
- 15克
-
- 南瓜泥
- 95克
-
- 牛奶
- 50克
-
- 白砂糖
- 85克(20克放蛋黄糊中）
-
- 盐
- 1克
-
- 白醋
- 几滴
做法步骤
1.
把所有食材全部准备好
3.
用手动打蛋器充分搅拌至完全乳化，成糊状
5.
用手动打蛋器充分搅拌均匀，不要过度搅拌，防起筋。
6.
找一个无油无水的不锈钢盆把蛋白蛋黄分开，蛋黄直接放入面糊中。
7.
再用手动打蛋器充分把蛋黄和面糊搅拌均匀，盆子边上用刮刀刮一下，放一边备用。
8.
蛋白里加入盐，4-5 滴白醋，用电动打蛋器高速打至鱼眼状态，加入三份之一白砂糖。
9.
继续用高速打至蛋白无流动状态，再加入三份之一白砂糖。
10.
用电动打蛋器中高速打至蛋白拉起打蛋头有大弯钩状态加入全部白砂糖。
11.
继续用电动打蛋器中低速打至硬性发泡，拉起打蛋头有直立的小尖尖为好。
12.
取三份之一蛋白糊加入蛋黄糊中。
13.
用手动打蛋器Z字型快速搅拌均匀。
14.
把蛋白糊全部加入蛋黄糊中，继续用手动打蛋器快速Z字形搅拌均匀。
15.
最后用刮刀从盆底彻底翻伴抣匀。
16.
翻伴好的状态
17.
把面糊倒入八寸戚风蛋糕模具里，借助括刀抹平，用力震二下把气泡震出来。
18.
送入提前预热好的烤箱中下层上下火145度50分钟
19.
这是半个小时后的状态。
20.
出炉后立即震二下，立即倒扣在二个不锈钢方管上。
21.
成品图
22.
成品图
23.
成品图
24.
成品图
小贴士
- 装蛋白的盆子一定要无油无水，蛋白要打到位，也不能打过了，用手动打蛋器搅拌蛋白糊不能速度太慢，不用害怕消泡，烤蛋糕的温度我一般是上下火145一150度，不会开裂，蛋白打过了也会裂，我用的是后蛋法，加了南瓜组织会差点。
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