可可戚风蛋糕（八寸）
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需要食材
-
- 低筋面粉
- 77g
-
- 可可粉
- 8g
-
- 玉米油
- 40g
-
- 纯牛奶
- 40g
-
- 鸡蛋
- 1个
-
- 细砂糖（蛋黄）
- 30g
-
- 细砂糖（蛋白）
- 60g
做法步骤
2.
将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，蛋清放在无水无油的打蛋盘中，待用
3.
蛋黄用蛋抽搅打均匀
4.
加入纯牛奶
5.
加入玉米油
6.
搅拌均匀至无油点
7.
加入细砂糖30g搅打均匀
8.
过筛加入低筋面粉
9.
同样过筛加入可可粉
10.
搅打均匀成流动无干粉状的可可面糊
11.
接下来是蛋清打发，先将蛋清打发至粗泡，加入1/3细砂糖，打至较小泡泡再加1/3细砂糖，打到绵细泡泡时加入剩下的1/3细砂糖。最后打成带直立小尖角的干性蛋白面糊
12.
将1/3蛋白面糊放入可可面糊中，用炒菜的手法将其翻拌均匀
13.
再倒回蛋白面糊中，同样用翻拌的手法翻拌均匀
14.
将拌好的面糊倒入戚风模具中（此方为八寸），轻𢸍出气泡
15.
送入提前预热好的烤箱下层，上下火，160度烘烤约55分钟（时间与温度只供参考）
16.
烘烤完成后立刻取出，垂直震下后立刻倒扣放凉
17.
彻底放凉后再脱模即可，完成。
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