浓浓圣诞气息的—蛋糕卷
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圣诞节快到了，孩子、大人应该都很期待这个梦幻的节日。来做这款圣诞蛋糕卷吧，大朋友们小朋友们一定都很喜欢，是不是有浓浓的圣诞气息？
需要食材
-
- 低筋粉
- 60g
-
- 细砂糖
- 60g
-
- 牛奶或水
- 52g
-
- 玉米油
- 50g
-
- 鸡蛋
- 4个
-
- 柠檬汁或白醋
- 5滴
-
- 红曲米粉
- 6g
-
- 抹茶或青汁粉
- 5g
-
- 热水
- 30g
-
- 淡奶油
- 200g
-
- 糖
- 20g
做法步骤
1.
材料合影
2.
青汁粉（或抹茶粉）、红曲米分别放入15g热水调匀，盖保鲜膜备用。
3.
首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用大点的勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破哦）
4.
把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。
5.
筛入低粉， 用画Z字型的方式拌均至无干粉。
6.
加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能有减少戚风蛋糕的失败率！同时也避免了先蛋法的过程当中产生的过多面筋。）
7.
蛋黄糊平均分成2份
8.
一份加入红曲米黄翻拌均匀
9.
另一份加入青汁粉翻拌均匀
10.
开始打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。
11.
电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）
12.
调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
13.
有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。
14.
打发好的蛋白糊取一半与红色面糊翻拌，就像炒菜那样从底部往上翻，一定一定不要划圈搅拌，否则会消泡。
15.
同样的方法另一半与绿色面糊翻拌均匀。
16.
分别装入两个裱花袋
17.
28*28烤盘，铺油纸或硅胶垫。裱花袋剪小口（别剪很大）先在一个角挤一条红色面糊，再紧挨挤一条绿色面糊。这个规律一直挤满整个烤盘。（我挤的太薄了，剩余了好多面糊）。
18.
提前预热烤箱170°上下火烤20分钟，取出倒扣晾凉。揭掉硅胶垫或油纸。（晾凉过程可以盖一层油纸，防止蛋糕变干，其实我都没盖过，也不干）
19.
淡奶油加糖打至8成发。（因为我们家人都不喜欢吃淡奶油，所以我用的是含乳脂的植质奶，口感很好，应该是不如淡奶油健康。用量是130g，打发不用加糖）
20.
底部重新铺一张油纸，蛋糕尾部切一斜边。奶油加糖打8分发，辅到蛋糕上面，尾部涂薄一点。
21.
借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来，油纸两边收紧，放冰箱冷藏半小时以上。（我一般晚上做好，早上吃，冷藏一夜，定型效果更好）
22.
打开油纸
23.
装饰一下
24.
切块就可以食用了
25.
剩余了面糊也不怕，考完蛋糕卷我又用多余的面糊烤了个6寸小戚风，一点也没消泡。不想剩余面糊就挤的厚一点。
小贴士
- 1、烤箱温度仅供参考，请根据自己的烤箱脾气调整哦。
- 2、第一次挤会没有数挤的多了会怕面糊不够，挤少了又剩余面糊，你也可以向我这样把剩余的面糊烤几个纸杯蛋糕或者小戚风，也是很不错的选择。
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