龙井虾仁，一不小心迷倒了苏东坡
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因为爱喝龙井茶，苏东坡连做菜都想用茶水，竟做出了一道小清新的名菜——龙井虾仁！
需要食材
-
- 河虾仁
- 5两
-
- 明前龙井
- 少许
-
- 鸡蛋
- 1只
-
- 盐
- 2两
-
- 清油
- 1两
-
- 水淀粉
- 少许
做法步骤
1.
准备材料 主料 河虾仁5两 辅 料 明前龙井少许 调 料 鸡蛋1枚，盐2两，清油1两，水淀粉少许
2.
沸水泡制龙井待用
3.
将虾仁自热解冻后放入盘中，加少许盐
4.
倒入清水没过虾仁，沿相同方向搅拌后，浸泡1小时
5.
取纱布倒入虾仁挤干水分
6.
加入蛋清搅拌直至全部吸收（增加虾仁的弹性和Q感）
7.
把虾仁放入干净的碗内，在表面上浇上清油静置半小时完成浆制
8.
将浆制好的虾仁放入沸水中断生（15秒左右）
9.
将泡好的龙井茶倒入锅内（少许）
10.
加入少许水淀粉勾芡
11.
放入烫好的虾仁快速翻炒
12.
装盘
小贴士
- 1.虾仁浆制后，才会有脆弹的口感和晶亮的色泽；
- 2.虾仁在沸水中断生，15秒最佳；
- 3.勾芡时，茶水和水淀粉不易倒太多，以免虾仁炒出后有汁水；
- 4.趁热吃，茶香最浓。
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