宫保鸡丁
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每每和外地的朋友聊到川菜时，宫保鸡丁总是被脱口而出，言语间止不住的流口水，非要尝尝地道的宫保鸡丁不可。无论是在高档的饭店，还是街边饭店，总能寻见它的身影。既能高大上，又能接地气。 第一次吃宫保鸡丁，其实也不知道正不正宗，反正就是好吃。后来听吃货专家说，真正的宫保鸡丁入口不能是酸味和甜味，而应该是咸鲜味，回口才是微甜微酸，带着些许的辣味，这样的宫保鸡丁才叫正宗。
需要食材
-
- 仔鸡腿
- 2个
-
- 干辣椒
- 10g
-
- 干花椒粒
- 1g
-
- 老姜
- 8g
-
- 大蒜
- 3瓣
-
- 葱白
- 1根
-
- 白糖
- 8g
-
- 香醋
- 16g
-
- 料酒
- 15g
-
- 淀粉
- 10g
-
- 盐
- 3g
-
- 熟花生米
- 30g
-
- 酱油
- 5g
做法步骤
1.
提前将原材料准备好 叨叨叨：很多朋友做宫保鸡丁时会选择使用鸡胸肉，个人建议用仔公鸡的鸡腿肉，属于活肉口感较鸡胸肉更嫩，更鲜美
2.
用刀背将鸡腿肉拍松，然后去骨 叨叨叨：用刀背轻拍，可以让肌肉组织放松，口感更好
3.
将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁
7.
锅内倒油烧热，然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出
8.
将捞出的鸡丁沥干油
9.
锅内留少许底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅
10.
然后下葱白快速翻炒
11.
再下入炸好的鸡丁快速翻炒，鸡丁需要急火急炒，火小就容易变老
12.
翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀
13.
临出锅前关火，加熟花生，增加酥香的口感
14.
一盘酥香，略带微辣、咸鲜、微甜、微酸的宫保鸡丁出炉啦
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