[一鍋到底]台灣道地傳統美食-炒米粉
![[一鍋到底]台灣道地傳統美食-炒米粉](https://pic.ecook.cn/web/50492999.jpg!wd780)
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台灣常見的傳統美食當中，『米粉』無疑是排行在前10名內的人氣米食 不論是記憶中兒時的廟口大鍋米粉炒、 米粉湯亦或是逢年過節餐桌上老少咸宜的炒米粉， 全都是生長在台灣的男女老少，人人稱讚的傳統好滋味。 而米粉最大的優點不止是加熱後不會得變軟爛而影響口感， 更棒的是即便加入許多蔬菜同煮也不會搶走米粉本身的風采， 反而可為它增色不少。
需要食材
-
- 大白菜
- 6片
-
- 香菇
- 3大朵(乾燥或新鮮均可)
-
- 米粉
- 1包 (約300g)
-
- 豬肉
- 1盒 (約350g)
-
- 紅蘿蔔
- 1/4根
-
- 蔥
- 3根
-
- 蝦米
- 2大匙
-
- 油蔥酥
- 2大匙
-
- 醬油
- 1大匙
-
- 太白粉
- 1大匙
-
- 水
- 1大匙
-
- 蠔油
- 2大匙
-
- 鹽
- 1大匙
-
- 胡椒粉
- 1大匙
做法步骤
![[一鍋到底]台灣道地傳統美食-炒米粉,事前準備：
豬肉 使用醃料：
醬油 1大匙
太白粉 1大匙
水 1大匙
抓醃放著約20分鐘
---在醃肉時，可進行下面的準備工作---](https://pic.ecook.cn/web/257244387.jpg!wd320)
![[一鍋到底]台灣道地傳統美食-炒米粉,大白菜 切段
蔥 切段
香菇 切絲
紅蘿蔔 切絲
蝦米 用水清洗過二次，泡1大匙米酒](https://pic.ecook.cn/web/50493000.jpg!wd320)
3.
米粉 放入滾燙熱水中川燙3-4分鐘後，將水倒掉，利用食物剪刀剪為2-3段，放涼備用。 未經川燙的乾燥米粉很硬很難剪，所以請先將米粉川燙後再剪，才不致消耗剪刀的銳利度哦！
![[一鍋到底]台灣道地傳統美食-炒米粉,米粉
放入滾燙熱水中川燙3-4分鐘後，將水倒掉，利用食物剪刀剪為2-3段，放涼備用。
未經川燙的乾燥米粉很硬很難剪，所以請先將米粉川燙後再剪，才不致消耗剪刀的銳利度哦！](https://pic.ecook.cn/web/257244371.jpg!wd320)
4.
1倒入一匙油，將已瀝乾的蝦米入鍋炒香
![[一鍋到底]台灣道地傳統美食-炒米粉,1倒入一匙油，將已瀝乾的蝦米入鍋炒香](https://pic.ecook.cn/web/50493001.jpg!wd320)
5.
2.加入香菇一起拌炒
![[一鍋到底]台灣道地傳統美食-炒米粉,2.加入香菇一起拌炒](https://pic.ecook.cn/web/50493003.jpg!wd320)
6.
3.將炒香的蝦米及香菇撈起後利用原本鍋內的餘油， 依序放入蔥段、紅蘿蔔絲，此時若油量不夠，可再斟量加入些許油翻炒
![[一鍋到底]台灣道地傳統美食-炒米粉,3.將炒香的蝦米及香菇撈起後利用原本鍋內的餘油，
依序放入蔥段、紅蘿蔔絲，此時若油量不夠，可再斟量加入些許油翻炒](https://pic.ecook.cn/web/50493004.jpg!wd320)
7.
4.將白菜入鍋拌炒，由於白菜梗較硬，請加入約100ml的清水，使白菜梗加速軟化
![[一鍋到底]台灣道地傳統美食-炒米粉,4.將白菜入鍋拌炒，由於白菜梗較硬，請加入約100ml的清水，使白菜梗加速軟化](https://pic.ecook.cn/web/50493005.jpg!wd320)
8.
5.將醃好的肉及剛剛炒好的香菇蝦米一起放入，拌炒均勻
![[一鍋到底]台灣道地傳統美食-炒米粉,5.將醃好的肉及剛剛炒好的香菇蝦米一起放入，拌炒均勻](https://pic.ecook.cn/web/50493006.jpg!wd320)
9.
6.將油蔥酥及胡椒粉倒入
![[一鍋到底]台灣道地傳統美食-炒米粉,6.將油蔥酥及胡椒粉倒入](https://pic.ecook.cn/web/257244374.jpg!wd320)
10.
7.倒入米粉，
![[一鍋到底]台灣道地傳統美食-炒米粉,7.倒入米粉，](https://pic.ecook.cn/web/50493008.jpg!wd320)
11.
及二大匙蠔油，1大匙鹽拌炒
![[一鍋到底]台灣道地傳統美食-炒米粉,及二大匙蠔油，1大匙鹽拌炒](https://pic.ecook.cn/web/257244378.jpg!wd320)
12.
8.香噴噴上桌
![[一鍋到底]台灣道地傳統美食-炒米粉,8.香噴噴上桌](https://pic.ecook.cn/web/257244379.jpg!wd320)
小贴士
- 1.白菜上長了很多小黑點是怎麼回事？還能吃嗎？
- 第一種情況：綠葉子上出現較多的黑點，但是可以用清水能洗掉。
- 這可能是白菜受到蚜蟲侵襲，這些黑點是蚜蟲或者菜青蟲的排泄物，
- 雖然比較噁心，但沒什麼危害，洗掉就可以了。
- 第二種情況：綠葉和白幫上都有黑點，而且洗不掉。
- 這是在栽培過程中，使用氮肥過量造成的。
- 目前還沒發現這種黑點對人有害，可以食用。
- 第三種情況：黑點比較大，可以用黑斑來形容。
- 這個可能就是因為存放不當或者放置時間太長發生了霉
- 這樣的白菜最好就不要吃了。
- 第四種情況：白菜上不僅有黑斑，並且菜葉的邊緣變色，
- 有失去水分的情況。這表示白菜已經開始腐敗了，不宜食用了。
- 資料來源：網路文章
- 2.大白菜 可用其他葉菜類替代，譬如高麗菜
- 香菇 乾燥或新鮮均可
- 豬肉 >肉末或肉絲均可
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