台灣府城道地小吃豆乳雞
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豆乳雞起源於台灣府城（台南） 是一種使用腐乳醃製的雞肉 在南台灣可是鼎鼎有名的 街頭小吃、夜市美食霸主 今天就讓我來介紹這道 非吃不可的道地小吃～ 豆乳雞 歡迎喜愛料理的朋友來艸田八家食堂記粉絲專頁。 https://m.facebook.com/sweetdinner/
需要食材
-
- 去骨清雞胸肉
- 600公克
-
- 太白粉
- 30公克
-
- 醃料
-
- 豆腐乳
- 5塊
-
- 醬油
- 30ml
-
- 米酒
- 10ml
-
- 胡椒粉
- 5公克
-
- 白芝麻
- 適量
-
- 全新塑膠袋
- 1個
做法步骤
1.
將所有醃料放入塑膠袋中
2.
用手將袋中的醃料混合壓勻
3.
將步驟2混勻的醃料倒入切好的雞肉塊中（大小約2*2公分）
4.
再將醃料和雞肉塊拌勻
5.
將太白粉放入步驟4拌勻後的雞肉塊中
6.
再次抓醃按摩豆乳雞約3分鐘至太白粉完全混勻為止
7.
將抓醃後的豆乳雞靜置20分鐘備用
8.
熱ㄧ油鍋，油溫160度（可先放入ㄧ小塊雞肉看是否浮起來測試溫度）
9.
正確油溫放入的雞肉會呈現如圖樣
10.
依序將醃製好的豆乳雞放入油鍋內（轉中小火）
11.
待表面均勻呈現金黃色，轉大火15秒逼油即可起鍋（這較偏軟嫩口感，若喜歡硬一些的口感可以在炸久一下，至雞肉汁微收乾）
12.
道道地地軟嫩美味的豆乳雞完美上菜囉！
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來自台灣艸田八家雜記，以美食連結愛傳遞著家人相互關心的溫度
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