虾子鸡肉肠粉
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终于我也能做出了滑爽好吃的肠粉，我骄傲我自豪。 肠粉好吃关键是粉浆的调配，偶尔看到这个肠粉浆方子，试过多次果真是好。那肠皮细腻爽滑，还有一点点韧劲，与你在外边吃的不分上下。加上自己调配的鲜美馅料和酱汁，真是太完美了。 肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之一。 肠粉浆材料：粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克、油10克、水200克 虾子鸡肉肠粉馅料材料：鸡肉泥150克、虾子油1汤勺、香菇4朵、青蒜40克、生姜、生抽、蚝油、五香粉、盐、糖 酱汁材料：生抽、蚝油、糖、蒜泥、蒜苗叶、香油、高汤或清水 辅料：胡萝卜和包菜
需要食材
-
- 粘米粉
- 30克
-
- 生粉
- 30克
-
- 澄面
- 10 克
-
- 玉米淀粉
- 10 克
-
- 木薯粉
- 10 克
-
- 油
- 10 克
-
- 水
- 200 克
-
- 鸡肉泥
- 150 克
-
- 虾子油
- 一汤勺
-
- 香菇
- 四朵
-
- 青蒜苗
- 40克
-
- 生姜
- 二片
-
- 生抽
- 适量
-
- 蚝油
- 适量
-
- 五香粉
- 适量
-
- 盐
- 适量
-
- 糖
- 适量
-
- 大蒜
- 一瓣
-
- 香油
- 适量
-
- 胡萝卜
- 50克
-
- 包菜
- 50克
做法步骤
1.
1. 首先来调肠粉浆。 粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中，再倒入油10克搅拌均匀，最后加水200克调拌匀，静置30分钟或更长，让米浆充分吸收水分。
3.
3.这种青蒜比一般的小蒜苗要粗大。
5.
5.再将青蒜切碎拌入馅料中。
6.
6.而后加入香菇丁拌匀。
7.
7.最后加入1汤勺虾子油，根据实际需要加盐调味，这样虾子鸡肉肠粉馅料就调好了。
9.
9.还要调一碗酱汁，就是浇在肠粉上的。 取一小碗加入生抽、蚝油、糖和清水或高汤上锅或微波煮开，然后加些蒜泥和蒜苗叶或小香葱，最后滴些香油即可。
10.
10.准备工作已做好，现在开始蒸肠粉。 将模具上蒸笼蒸热，倒掉蒸汽水，刷一层薄油。
11.
11.放些胡萝卜丝、包菜丝和一些虾子鸡肉馅料在粉浆上，盖锅蒸。
12.
12..蒸到粉皮透明，肉馅熟后取出，用铲刀铲卷出肠粉装盘。
13.
13.将肠粉切小段，浇上酱汁食用。
14.
再配上一碗粥，美美地享用吧！
小贴士
- 关键是粉浆的调配，按此方保证好用。
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