宝宝版牛肉肠粉
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粤菜不仅讲究色香味俱全，而且营养搭配上也力求均衡，加上清淡少油，很多经典菜式稍加改良，就可以做出适合小宝宝吃的健康菜肴。肠粉，就是其中之一。 其实，肠粉的制作并不难，尤其是现在可以买到粘米粉，掺一些淀粉，就不用再做磨米浆等费时费工的活，自己在家就可以轻松做出来了。虽然不及大酒店做的那么薄如蝉翼，但胜在材料可以自己把控，酱汁也不需要像外面卖的那么咸，更加健康。
需要食材
-
- 牛肉
- 50g
-
- 粘米粉
- 50g
-
- 马蹄粉
- 30g
-
- 鸡蛋
- 1个
-
- 植物油
- 5g
-
- 干香菇
- 5g
-
- 生抽
- 2g
-
- 小葱
- 1根
-
- 盐
- 1g
-
- 清水
- 450g
做法步骤
1.
干香菇温水泡发。
2.
牛肉逆着纹理切断纤维，细细剁碎，剁得越碎越好。建议选择牛里脊肉，这部分较嫩滑可口。如果要一早吃肠粉，建议牛肉可以提前一晚剁好后冰箱冷藏，第二
3.
小葱切花。不喜欢葱的，可以换成玉米、生菜等，同样切碎。
4.
泡好的香菇切丁。也可以用新鲜香菇，不过干香菇调汁儿会更加入味。
5.
鸡蛋打散。鸡蛋过敏的宝宝也可以不加，做成“斋肠”。
7.
取一个浅底的平盘，刷一层薄油，以便脱模。不锈钢平盘做出来的更容易脱模。最好准备2个平盘，因为一次只能做一份肠粉，有两个的话可以交替使用。
8.
舀一小勺粉浆倒入平盘里，均匀铺开，越薄越好，越薄做出来口感越好。记住，每舀一勺前，要将粉浆搅拌一下，因为粉浆放久了会发生沉淀分层。
9.
提前烧开水，趁着水蒸汽冒出，借助防烫夹将平盘放入锅中。把平盘放进去时要保持平衡，以免厚度不均做出来的口感不好吃。
10.
淋入一小勺蛋液和一小把肉糜，还有蔬菜。肠粉的馅料可以自由搭配，尽量保证有肉有蛋有菜，味道和营养都更好。唯一要注意的是不要太贪心，放太多的话后
11.
盖上盖子，继续大火蒸3～4分钟。蒸肠粉的全程要保持大火，开盖后看到有大泡泡消下去，说明完全蒸熟了。
12.
移出平盘，用刮板等工具将肠粉卷起，完成主要部分的制作。
13.
如果家里的蒸锅一次只能做一个，就重复以上过程完成所有肠粉的制作。记住每一次蒸肠粉都要保持大火，锅里蒸上汽了再放进去。
14.
趁着蒸制肠粉的间隙，我们来调制肠粉的“灵魂”，美味酱汁的制作。8g玉米淀粉加入200g清水中调成水淀粉。
15.
热锅少油，倒入香菇丁炒出香味，接着加入水淀粉和盐、生抽调味，煮沸后端出。
16.
趁热淋在肠粉上，酱汁浓郁的自制肠粉就完成啦～
小贴士
- 做好的肠粉可以切成适合宝宝入口的大小吃。
- 值得一提的是，肠粉主要成分是大米磨制而成的粘米粉，虽然容易消化吸收，但升糖指数也比较高，因此虽然好吃，也要适量即可，不要每天都吃，一两周吃一次就好啦。提前将准备步骤做好，比如牛肉事先剁好提前一晚放冰箱冷藏（甚至粉浆、酱汁也可以提前准备好放凉冷藏），这样第二天做的时候就可以不慌不忙，轻松搞定！
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