爆炒芋头丝
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客家家常菜，下饭爽口，别有风味。
需要食材
-
- 芋头
- 200g
-
- 小青椒
- 2个
-
- 小红椒
- 2个
-
- 老抽
- 适量
-
- 红剁椒
- 适量
-
- 香葱
- 适量
-
- 油、盐
- 适量
做法步骤
1.
芋头削皮。这个步骤最好是带上手套，因为新鲜芋头分泌的乳汁样液体，皮肤直接接触会痒。 （已经在空气中放置比较久，削皮时没有分泌乳汁样液体，则可以不戴手套。为保险起见，建议戴上手套。）
2.
清洗芋头。一定一定不能直接接触芋头，要借助工具进行清洗。
3.
芋头切片。
4.
芋头片切丝。像切土豆丝一样
5.
芋头丝切好，加盐使其软化。
6.
加了盐的芋头丝，用筷子翻匀，静置2小时。一定不要直接用手接触哦。
7.
盐渍好的芋头丝，过水清洗点盐分和芋头分泌出的液体，滤干水分。
8.
热锅，裸锅，不用放油不用放盐，把芋头丝入锅，翻炒至表面干燥。
9.
翻炒均匀，切记不要放油不要放盐，目的是为了表面炒干水分，这样处理过，最终成品入口才不会导致喉咙痒。
10.
翻炒好，出锅，备用。
11.
热锅冷油，放入辣椒煸炒，加入芋头丝煸炒，大概2分钟。
12.
加入老抽、剁椒、一点点料酒，翻炒1～2分钟。
13.
临出锅，加一点点水，快速蒸发。
14.
出锅，拍照。
小贴士
- 1、全程不要用手直接接触芋头。
- 2、芋头丝需要2小时盐渍时间。
- 3、芋头丝一定要裸锅翻炒至表面干燥，出锅再入油煸炒。
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