香酥曲奇花
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一样的造型，不一样的口感，人人都会，但总有不同
需要食材
-
- 无盐黄油（室温）
- 280g
-
- 糖粉
- 80g
-
- 鹰粟粉（玉米淀粉）
- 100g
-
- 低筋面粉
- 280g
做法步骤
1.
按照材料表准备材料。
2.
黄油软化至可用刮刀搅拌的程度。切勿加热或使用电动打蛋器。
3.
将糖粉过筛后搅拌进软化的黄油中。
4.
搅拌至所有糖粉融化，黄油顺滑。
5.
预热烤箱至120度。如可控制底火，底火调到105度。
6.
低筋面粉和鹰粟粉混拌后过筛。将过筛后的粉类的一半加入到黄油中。
7.
用刮刀以按压的方式进行混拌，尽量避免面粉生筋。
8.
第一部分的粉类混拌完成后，将剩下的一半拌入。
9.
全部粉类加入后会有少许干涩的感觉，慢慢以按压的方式进行混拌。
10.
所有粉类混拌均匀后成团状。
11.
状态细腻，但不蓬松。全程不建议使用电动打蛋器，以免打发过度，成型困难。
12.
准备8口的裱花嘴和裱花袋
13.
将混拌好的面糊装入裱花袋中。
14.
将玻璃纤维纸放在烤盘上（或用油纸）。
15.
挤曲奇花时裱花嘴与烤盘呈直角，以顺时针的方向挤出，直径2公分，画两次到三次圈。
16.
全部挤好后用手指轻压上方，保证曲奇花的高度与厚度一致。
17.
以120的低温烘烤20分钟。
18.
在烘烤时准备第二种造型。顺时针以画圈的方式挤出后，在中央放置耐高温巧克力豆。
19.
120度低温烘烤20分钟后，将烤箱温度提高至185度，再烘烤3-5分钟，直至金黄。
20.
第一种造型的出炉效果。
21.
第二种造型的出炉效果。
22.
待放凉后可进行装袋。
小贴士
- 1. 整个过程不使用电动打蛋器，而全部使用刮刀。使用电动打蛋器会让黄油过度打发，成型效果欠佳。
- 2. 每一次的搅拌都要充分，防止出现糖或面粉结块。
- 3. 开始烘烤时的烤箱温度不宜过高，会导致曲奇纹路不清晰。
- 4. 本配方的曲奇不需要冷藏定型即可入锅烘烤，温度控制好即可。
- 5. 配方中的甜度适中，不建议更改配方比例。
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英国PME Master和美国Wilton认证翻糖师/获2017台湾蛋糕技艺竞赛职业组糖花艺术工艺佳作/Sweet Home Cookery主理人/公众号: SHCookery/微博: AlixSugarcraft/ wx: alixcui
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