零基础纸杯翻糖蛋糕

1.

分离蛋黄和蛋清,这7个蛋黄是用来做抹茶口味和原味的面糊的。

2.

巧克力中小火隔水融化，我用的是在俄罗斯买的巧克力，里面有果仁，他们的巧克力一大特点就是“甜”特别甜，所以这次巧克力面糊里我一点糖都没加。

3.

敲黑白，划重点！做蛋糕一定要先调制好面糊再打发蛋白，顺序不能变！蛋黄里加15g白糖（约等于两大勺）淡奶油15ml搅拌均匀。

4.

搅拌的时候酌情加水或者牛奶，我加了60ml的水。

5.

蛋液搅拌好后，火上的巧克力也融化的差不多了，同样加淡奶油15ml搅拌均匀再加水，让巧克力液有蛋黄液的一半量就好。

6.

如果方便巧克力液里加开水效果更好。

7.

搅拌好的蛋液和巧克力液分别加入低筋面粉，大家不用纠结低筋面粉的用量，只要记住，合适的蛋糕糊流动性像粘稠的酸奶，以这个流动性来添加低粉更容易些。

8.

这是调制好后的蛋糕糊的最佳状态，挑起来画线能在面糊上停留一秒再消失，顺滑的流动性类似大果粒酸奶那种。

9.

搅拌好的蛋糕糊分别过筛一遍，避免有没打匀的面粉影响口感。

10.

我用的巧克力里面有果仁，谁让家里就剩下这半块巧克力了呢，我没得选，而口感软绵的蛋糕里出现坚硬的果仁不是件美好的事，直接扔了…如果你用的是普通巧克力就省去这个麻烦了，但需要看你选择的巧克力甜度来酌情增减白糖。

11.

把蛋黄糊到一半出来加10g抹茶粉，调出不同味道，好的抹茶粉都是很细腻的，搅拌不细致容易有颗粒，所以一定要搅拌均匀再过筛，我加了抹茶粉后感觉面糊流动性没那么好了又加了一勺水才好些，而且过了两遍筛。到这里三种口味的面糊已经全部调制完毕！可以打蛋白了。

12.

蛋白加两滴白醋或柠檬汁，打出小粗泡再加白糖5g（约一勺左右）

13.

继续打发到干性发泡，光线低点看的清楚，就是这种提起打蛋器有个站立的小尖，感觉有点像打发好的奶油那种状态。

14.

把蛋白和蛋糕糊翻拌均匀，记住是快速翻拌，不是搅拌x3，这样才不会让蛋白消泡，蛋白一旦消泡蛋糕是蓬松不起来的，蛋糕糊和蛋白的混合比例是1:1.5，这里三种口味的蛋糕糊为了避免串色我用了三把铲子翻拌，所以你要是能找到帮手最好，免得手忙脚乱。

15.

三碗翻拌好的蛋糕糊，分别端起来震几下震掉大气泡。

16.

倒在蛋糕专用纸杯里，八分满就好，预留出一些膨胀空间。

17.

烤箱上下火160度35分钟出炉！三种口味的纸杯蛋糕坯子就搞定啦！我在烤蛋糕的过程中不仅把厨房收拾了还顺手画了蛋糕的设计草图。我习惯做翻糖蛋糕的时候有个草图指引。

18.

准备好所有玩儿翻糖需要的材料工具，糖皮如果和空气接触久了也会不好用，所以需要用到的东西一定要提前在手边备好，不要在找东西上浪费时间。这里面有防糖皮粘手的植物油，水果刀，干净的铁丝，大小不等的装饰珍珠糖。

19.

玩儿翻糖手一定要保持特别干净，沾上点食用油取一小块绿色糖皮，擀成比蛋糕平面大一点的薄皮。特别注意，一旦感觉糖皮粘手就站点植物油。

20.

盖在纸杯上轻轻按一下四边留个印记。

21.

沿着刚才的印记切下来。

22.

用干净的铁丝斜着压出棱形格子。

23.

压好格子的糖皮覆盖在蛋糕上面，点两滴植物油润一下表面，不明显的网格线在用工具压深一点。

24.

大小不等的珍珠糖在网格交点错落按上。

25.

四边的糖皮找个顺手的工具往里面塞一下调整造型。其他两个整体细节处理方法一样，只是造型不同。

26.

取一块白色糖皮和之前做法一样，裁剪到纸杯大小。

27.

用之前切剩下的绿色糖皮揉按成两个椭圆片做花瓣，白色糖皮揉成小棍做花蕊。

28.

绿色花瓣擀薄，一边包裹住花蕊卷起来。

29.

卷花瓣包裹住花蕊就好，多余的花瓣用刀划开不要。再用水把裹起来的花瓣粘在一起。

30.

沾点水粘在白色糖皮上，花瓣最顶端压一下露出花蕊。

31.

和前面的绿色菱格做法一样，覆盖在蛋糕上修整边缘。

32.

蝴蝶结造型也不难，剪裁好绿色糖皮，揉一根粗些的白色糖皮做蝴蝶结。

33.

用擀面杖竖着压一下白色糖皮棍，压就好，不用擀。

34.

压好的白色糖皮，两边由外向内折叠成蝴蝶结形状，中间捏一下让它有个系带的感觉。

35.

用刀背再侧面轻轻压一下，强调立体感。

36.

压一个短小的椭圆形糖皮包裹在中间做蝴蝶结的“结”

37.

切一个规则一点的长条形蝴蝶结带子。

38.

带子沾点水贴在蝴蝶结底部，“结”上面再加一个大号的装饰珍珠糖。

39.

和之前的步骤一样，修整边缘，因为是三种口味的，我就只做了这三款平面造型，对立体感要求不严就没有用干佩斯，也没有用什么翻糖模具，毕竟不常做买模具不划算。翻糖考验的就是细心。

40.

摆个凹凸造型，吃的时候糖皮还是被我丢掉了…还得配上黑咖啡，谁让糖份太高的东西是减肥路上的绊脚石呢。