五香酱黄瓜
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在咱农村有种下饭的小菜叫酱瓜，你可别小看它，一碟子咯吱爽脆的酱黄瓜比吃肉菜都香。
需要食材
-
- 小黄瓜
- 1500克
-
- 盐
- 10克
-
- 油
- 15克
-
- 酱油
- 750克
-
- 鲜辣椒
- 300克
-
- 白糖
- 15克
-
- 生姜
- 1大块
-
- 大蒜
- 2头
-
- 八角
- 2个
-
- 桂皮
- 适量
-
- 香叶
- 适量
-
- 花椒
- 适量
做法步骤
1.
市场里买这种小黄瓜纽子，用它来腌酱黄瓜入味吃又便宜。
2.
把小黄瓜洗净晾干表层水分。
3.
鲜辣椒洗净放在通风的地方晾干。晾干后把辣椒切开方便入味。
5.
取一个干净无水的盆子，放进晾干后的黄瓜、辣椒、蒜片和生姜片。撒上盐，用手端着盆子颠动几下使食材与盐均匀混合。
6.
在腌的过程中隔段时间把盆子里的食材颠动几次，一直腌到黄瓜软塌出水，约腌4小时左右。
7.
把腌好的黄瓜用干净纱布包裹起来。
8.
挤压出黄瓜里残余的水分，这样可以把腌进黄瓜的盐分挤压出一部分，挤压后的黄瓜在接下来的后续过程中更容易吸附进调味料的香味。
11.
酱油汁煮沸后关火，放到自然凉透。
12.
煮开放凉后倒进盛有黄瓜等食材的盆子里，用干净筷子翻拌均匀。
13.
这样腌上十几个小时后黄瓜等食材就入味了。用这种方法腌的酱黄瓜口感清脆，味道咸鲜，用来就着喝白粥或吃面条别提多爽口了。
小贴士
- 用过的酱汁只要不蘸生水还可以再次用来腌咸菜，一般用两次后酱汁味道就清淡了。
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- 狼之舞
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家常菜的味道，最能带给我们家的温暖，也最能触动我们心底的那份柔软。
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