果酱奶酥排包
说起果酱面包,相信大家都很喜欢,也尝试着做过各种各样的果酱面包。 今天给大家分享一款果酱奶酥排包,将美味果酱与墨西哥酱相搭配,经过烘焙,成品出来,先不说味道,光是外观就会诱惑得你吞口水哦!
需要食材
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- 高筋面粉
- 310克
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- 奶粉
- 15克
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- 牛奶
- 105克
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- 全蛋液
- 75克
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- 盐
- 2克
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- 白糖
- 35克
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- 酵母
- 3克
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- 黄油
- 25克
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- 果酱(表面)
- 100克
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- 波兰种:
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- 高筋面粉
- 70克
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- 清水
- 70克
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- 酵母
- 1克
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- 墨西哥面糊:
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- 黄油
- 25克
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- 全蛋液
- 25克
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- 低粉
- 25克
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- 糖粉
- 25克
做法步骤
1.
先做波兰种:高粉+水+酵母混合均匀,盖保鲜膜常温发酵, 发酵至表面及内部呈蜂窝状状态即可;
2.
所有面团材料除黄油外放入面包桶内,再加入波兰酵种开始揉面, 揉面至扩展阶段后开始发酵;
3.
发至2~2.5倍时,手指戳面团不回缩不塌陷,即发面完成;
4.
然后将面团取出挤压排气后,再分成均匀的10个小面团滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟左右;
5.
取一份醒好的小面团先擀成椭圆形,末端压薄然后卷起来,稍稍滚几下让它成长条状;
6.
依次滚好所有的面团摆入烤盘,盖保鲜膜再次发酵;
7.
发酵期间先做墨西哥面糊:黄油室温软化;
8.
黄油软化后,分次加入蛋液搅拌均匀;(黄油无需打发)
9.
然后筛入低粉与糖粉搅拌均匀,搅拌均匀后装入裱花袋冷藏备用,同时也将果酱装入裱花袋备用;
10.
发酵好的面包胚先刷一层蛋液水;(即全蛋液加少许清水稀释一下)
11.
然后隔层挤上墨西哥面糊;
12.
接着再挤上葡萄果酱(或其它果酱),最后送入预热好的烤箱,中层上下火180度烤约20~25分钟左右即好;
13.
成品!美味酸甜的果酱奶酥排包!
小贴士
- 1. 波兰酵种发酵可选择常温发酵也可选择长时间冷藏发酵;(其实发酵不是看时间而是看状态,具体依个人时间状况选择。)
- 2.我用的是自制葡萄果酱,你也可以选择其它果酱,如蓝莓果酱或草莓果酱等!