溜肉段
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溜肉段是经典的东北菜，其口感咸香酥嫩，制作过程要经过腌制、挂糊、过油、溜炒，看起来好像很麻烦，但只要用心按照步骤来，都能成功做出美味的溜肉段。
需要食材
-
- 猪肉
- 250克
-
- 尖椒
- 半个
-
- 胡萝卜
- 一小段
-
- 洋葱
- 1/4个
-
- 姜
- 一片
-
- 大蒜
- 2瓣
-
- 玉米淀粉
- 50克
-
- 清水
- 适量
-
- 食用油
- 适量
-
- 腌肉材料:
-
- 生抽
- 一汤匙
-
- 料酒
- 一汤匙
-
- 鸡蛋清
- 一个
-
- 盐
- 少许
-
- 酱汁材料:
-
- 生抽
- 两汤匙
-
- 糖
- 一平匙
-
- 醋
- 一汤匙
-
- 蚝油
- 一汤匙
-
- 淀粉
- 一汤匙
-
- 盐
- 少许
-
- 清水
- 80克
做法步骤
1.
准备好所需主食材
2.
猪肉切成适量大小的块状
4.
抓拌均匀腌制十分钟
6.
姜和蒜剁成碎末备用
7.
调酱汁:把所有酱汁材料混合搅拌均匀
8.
将50克玉米淀粉倒入腌制好的肉段中
9.
再分次少量的加入清水，搅拌均匀成糊状
10.
锅中放适量油烧至八成热，放入裹满淀粉糊的肉段
11.
炸至肉段表皮变硬捞出控油
12.
再次升高锅中油温，放入肉段复炸一遍捞出控油
13.
锅中留少许底油，炒香姜、蒜末
14.
再放入洋葱、胡萝卜和尖椒翻炒均匀
15.
倒入调好的酱汁煮至冒泡状态
16.
将肉段放入锅中
17.
大火快速翻炒至肉段裹上酱汁即可
18.
成品图
19.
咸香味美，外酥里嫩
小贴士
- 腌肉和酱汁里盐的分量要掌握好，以免过咸
- 炸肉段时可以一次少炸一些，分几次炸至，这样就不用倒太多的食用油。注意火候，复炸一遍可以使肉段的口感外酥里嫩
- 猪肉可以选择梅肉或者里脊，我用的梅肉
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