#砧板秀#奶香味十足的七夕巧果
作为有“舌尖上的中国”之称的国家,每到节日,必有几款应景的食物,七夕亦是如此。只不过受西方文化影响,都市人与传统文化的疏离,让七夕仅作为二月十四日情人节的翻版,只能以巧克力等糖果作为介质,传递着节日的气氛。殊不知有一种传统的中式小吃,曾在这个日子非常流行,它的名字叫“巧果”。用简单的材料制成面团,油炸或者烘烤便可。葱姐根据现代人的口味对传统的巧果稍加改良,制成奶黄馅的小点心,给大家的七夕之礼多个提案。
需要食材
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- 巧果外皮原料
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- 中筋面粉
- 100g
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- 温水
- 45ml
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- 奶粉
- 5g
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- 糖
- 10g
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- 酵母
- 1g
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- 奶黄馅料原料
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- 黄油
- 15g
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- 白糖
- 10g
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- 奶粉
- 10g
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- 淀粉
- 3g
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- 咸蛋黄
- 1个
做法步骤
2.
将溶解好的酵母液体,和外皮的所有原料混合。水一边慢慢加入混合原料中,一边搅拌融合,至粉质略干,少有余粉的状态,俗称雪花状(如图),停止加水。
3.
用手将碗里的粉团聚拢,并揉捏成大团。如果太干,可在表面喷少许水,直至碗内所有面粉和成团。覆上保鲜膜后,室温(33-35℃)下发酵1小时。
4.
咸蛋黄隔水蒸10分钟,碾成末。
5.
蛋黄末中加入黄油,搅拌至完全融化。将制作馅料所需的所有原料倒入碗中,混合均匀。为加快材料溶解混合的速度,可将碗放在温水中,隔水拌匀。
6.
将混合好的馅料倒在保鲜膜上,揉捏成条状。
7.
入冰箱冷冻30分钟,定型。
8.
外皮和内陷的材料,切成6等份。
9.
像包汤团那样,将外皮的粉团按压成饺子皮的状态,馅放入中间,外皮收拢包裹住内陷。
10.
模具上刷一层油,防止面粉粘黏。
11.
将做好的面团压入模具内。
12.
模具轻叩于桌面,将压好型的面团倒出,备用。
13.
平底锅内垫上锡纸,中火每面烘烤10-12分钟。烘烤时间视面团的大小、厚度而定。
14.
内心沙沙的,奶香十足。
小贴士
- 巧果卡子(模具)
- 传统制作巧果会用到木制的模具,不过难得做一次点心,买一堆东西实在浪费。如果没有现成的模具,手捏也未尝不是一种选择,毕竟口味为先,聊表心意。
- 包裹技巧
- 包面团的时候,为防止待用的面团被风吹干,可覆上一层保鲜膜保湿。