爆炒腰花
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家常菜～爆炒腰花，做出来爽口脆嫩！香辣可口！不腥不臊！才算是一盘上乘的腰花。
需要食材
-
- 腰花
- 2个
-
- 老姜
- 1块
-
- 小米辣
- 4个
-
- 大蒜
- 2瓣
-
- 料酒
- 3勺
-
- 醋
- 半勺
-
- 花椒粉
- 半勺
-
- 红薯粉
- 1勺
-
- 豆瓣酱
- 半勺
-
- 味精
- 适量
-
- 红辣椒
- 2个
-
- 青辣椒
- 3个
做法步骤
1.
腰花一对，选购腰花是有小技巧的！咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子闻一闻，腥膻味不是很重的也是首选！
2.
腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腥膻味的根源，一定要去除干净。
3.
下面教大家简单切花的方法，一盘菜利用小技巧花样做法，可以起到画龙点睛的作用，容易勾起人的食欲[红心]先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。
![爆炒腰花,
下面教大家简单切花的方法，一盘菜利用小技巧花样做法，可以起到画龙点睛的作用，容易勾起人的食欲[红心]先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。](https://pic.ecook.cn/web/254624304.jpg!wd320)
4.
如图
5.
再竖向切细片，刀法同上。每切3～4刀切断，（做为一小块）
6.
如图
7.
切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中
10.
姜切丝，小米辣切段，大蒜切片
11.
青辣椒，红椒切丝备用
12.
红薯粉一勺兑水备用
13.
20分钟后，锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。
14.
锅中再热油，把姜蒜小米辣爆香
15.
下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快。
16.
添加半勺花椒粉
17.
味精一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。
18.
放入刚才翻炒过的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅。全程大概3分钟
19.
出锅完成
小贴士
- 爆炒腰花过程中，注意把握好火候，翻炒动作快，翻炒时间过长腰花就不爽脆了！
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