彩虹蛋糕胚制作方法
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方子是6个6寸薄胚的量，各调出红、黄、蓝、绿、紫、橙六个颜色。
需要食材
-
- 鸡蛋
- 5个
-
- 幼砂糖
- 160g
-
- 低筋面粉
- 150g
-
- 黄油
- 40g
-
- 牛奶
- 60g
-
- 柠檬汁
- 几滴
做法步骤
1.
把幼砂糖加入鸡蛋中。
2.
把盛有鸡蛋和糖的玻璃碗放在热水中，隔水加热，蛋液和糖拌匀，温度到40℃取出玻璃碗准备打发。
3.
隔水加热过的蛋液很容易打发。打蛋器高速打发，顺时针划大圈，打6分左右时间。
4.
打好后的蛋糊很细腻光滑
5.
打蛋器开最小挡，逆时针再打2分钟，这样的目的是消除大气泡。
7.
低筋面粉过筛，加入蛋糊中，翻拌均匀。
8.
翻拌时要动作大，力度小，抄底向上翻拌30次左右。注意不要消泡
9.
拌匀后，把熔化后的黄油和牛奶加入面糊中，加入几滴柠檬汁，再次拌匀35次左右。
10.
拌好的面糊分到六个盆子里，每个盆子称95g面糊。
11.
加入一滴色素
12.
翻拌均匀，颜色拌匀即可，注意不要翻拌过度消泡。
13.
拌匀后倒入六寸烤盘中
14.
接着拌另一个颜色，重复上述步骤
15.
桔红色是红色色素加黄色色素即可
16.
拌匀倒入六寸烤盘
17.
六个颜色拌匀后，烤箱165℃中层上下火15分钟。
18.
烤好后取出倒扣晾晒架上。
19.
按冷暖颜色摆好，抹上淡奶油馅即可~
小贴士
- 注意翻拌手法，掏底翻拌，避免消泡。烤箱提前预热。隔水加热体温的温度即可。没有温度计可以用手指感触一下。烤前将烤盘用力从5cm空中向下震泡。
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