彩色凉皮
收藏菜谱
加入专辑
凉皮大家都不陌生，一份爽滑筋道的凉皮，再加上喜欢的蔬菜、配料，一份开胃的凉皮让你从此爱上夏天。做凉皮，其实不难，考验的主要是耐心。细细地和面、饧面，慢慢地沉淀，再一个个地蒸粉浆
需要食材
-
- 普通面粉
- 200克
-
- 清水
- 适量
-
- 盐
- 适量
-
- 配菜:
-
- 胡萝卜丝
- 适量
-
- 黄瓜丝
- 适量
-
- 绿豆芽
- 适量
-
- 香菜
- 适量
-
- 调味料:
-
- 甜辣酱
- 适量
-
- 蒜末
- 适量
-
- 花椒油
- 适量
-
- 蚝油
- 适量
-
- 生抽
- 适量
-
- 芝麻油
- 适量
-
- 四川老醋
- 适量
-
- 辣椒油
- 适量
-
- 上色材料:
-
- 苋菜
- 适量
-
- 菠菜
- 适量
-
- 栀子
- 10~15粒
-
- 熟芝麻
- 适量
-
- 酵母
- 3克
做法步骤
1.
面粉加点盐，少量清水和面，松驰十二小时左右，松驰时间长，洗面时容易出浆。
2.
洗面中，洗到水逐渐变清水，差不多洗四，五次就干净了，反复搓洗。
3.
洗干净的面团，成了面筋， 加入酵母，进行发酵后，开蒸，面筋蒸好可以拌凉皮，或者煎着吃。
4.
全部弄好，准备一个大盆，过滤下，放冰箱沉淀一个晚上。
5.
苋菜洗净，快速焯水，晾凉下，用手挤出汁，备用。
6.
菠菜洗净，用果语机摇汁，过滤备用
7.
栀子洗净，用开水浸泡3~5分钟，上锅蒸5~10分钟，这样出色率高。
8.
沉淀一个晚上的粉浆倒去面上的水，慢慢倒干净后，用大勺子把底下沉淀的浆搅拌均匀，分别加入，蔬菜汁，如图
9.
准备蒸凉皮的工具，涂上一层油，防粘
10.
倒入一勺面糊糊放入热锅中蒸，大概四五分钟面皮鼓起来就可以了，取出放入凉水里凉了，再把面皮揭起来，还比较劲道，两个工具轮流操作，( 浆糊的量决定厚薄，喜欢厚的多点，喜欢薄的少点)，这张是薄的，孩子吃
11.
这张厚点，自个儿吃
12.
把面皮切条
13.
全部切好，
16.
成品图
17.
成品图
小贴士
- 蒸的时间一定要掌握好，时间不够会很粘，而且不够劲道
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 珊妈
+ 关注
用食物凝聚家庭，慰藉家人
-
536
菜谱 -
44362
粉丝 -
1500
关注
