蒸斑斓椰香戚风蛋糕
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斑斓叶、香兰叶是东南亚常用的香料之一，可以打成汁液添加在内，也可将新鲜的香兰叶用于炖煮或用来包裹食物油炸，添加在白饭中一起煮，煮好的饭会有股特殊香味，相当诱人，新鲜的香兰叶可以用来替食物染色。 香兰叶（Pandan Leaf是一种热带）绿色植物，在马来西亚非常普遍。很久以前，马来西亚的（Nyonya—华侨与当地土著生下的女性后裔）就喜欢把这种植物加入食物里，因为它有一种十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道。后来慢慢的演变到以新鲜椰汁混合香兰叶来制作各种食物与浓浓的椰浆味配上纯纯的香兰叶，那种味道真的是笔墨难以形容，让人不禁食指大动。而在慕斯等产品中加入香兰叶，吃起来更爽口、更香甜、更美味！在中国，香兰口味也已慢慢被当地人接受，甚至爱上它的独特芳香了。如今，香兰、金翡翠月饼、香兰以及香兰面包、甜点以及一些糖水等，更是广受大家欢迎的烘焙食品了。
需要食材
-
- 斑斓汁
- 40克
-
- 椰浆
- 30克
-
- 玉米油
- 50克
-
- 鸡蛋
- 5只
-
- 细砂糖
- 70克
-
- 低筋面粉
- 100克
-
- 柠檬汁
- 几滴
-
- 盐
- 1克
-
- 阳极模具
- 1个
做法步骤
1.
准备所有材料。
2.
这是新鲜的斑斓叶。
3.
剪成小段放进破壁料理机，加点清水。
4.
按点动，打碎斑斓叶子。
5.
取一块纱布放在盘子里，倒入斑斓渣汁，纱布包起来过滤拧出汁液。
6.
把蛋清和蛋黄分开，分别装到无油无水的盘子里。
7.
蛋黄里加入10克细砂糖、盐、玉米油。
8.
用手动打蛋器搅打到混合不油水分离状态。
9.
加入椰浆、斑斓汁再混合均匀。
10.
筛入低筋粉。
11.
蛋黄糊混合均匀。
12.
蛋白里加几滴柠檬汁。
13.
蛋白打发到鱼眼状时加入3分之一细砂糖，继续打发。
14.
打发到这个状态时，再加入其中3分之一的细砂糖，继续打发。
15.
打发到这个状态时，在加入剩下的细砂糖，继续打发。
16.
蛋白打发到硬性状态时，拔出打蛋头有直立的小尖尖，蛋白霜就打发好了。
17.
用刮刀挑3分之一的蛋白霜放到蛋黄糊里，轻轻用切拌的手法搅拌均匀。
18.
然后再把蛋黄糊倒入到剩下的蛋白霜里继续搅拌均匀。
19.
把搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸阳极模具里，震几下，震出气泡。这个时候蒸锅里加入清水烧开。
20.
拿两张厨房纸盖住模具。
21.
再盖上保鲜膜，用一条粗线捆住模具，以免水珠掉进去，拿竹签戳穿保鲜膜，戳几个小孔透气，水烧开后，然后把模具放到锅里蒸26至30分钟左右，焖5分钟再揭开锅盖把蒸好的蛋糕拿出来。
22.
出锅后，模具震几下，后倒扣凉凉。
23.
冷却后脱模，美不美？
24.
成品图。
25.
成品图。
26.
蛋糕切面图，柔软十足，自然清香，晶莹剔透。
27.
成品图。
小贴士
- 用厨房纸和保鲜膜盖住，目的是不怕水珠掉进去，这样蒸出来的蛋糕保持了原汁原味，也不怕上火，小朋友吃多了不怕上火啊！还有就是要记住，蒸完以后不能马上开锅盖，要焖5分钟在出锅，以免蛋糕塌下来，简单美味，来吧！快快动手吧！
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