在家也可以轻松舒肥

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sous vide是将食材以真空包装处理后，置于温度摄氏50-60度间的温水中长时间隔水烹调。所以第一：要有一台真空包装处理机。

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没有真空包装处理机，可以利用容易取的的夹练袋。ZIP夹练袋低于90℃是不会溶出任何物质，美国FDA的认可是可以拿来做加热食物调理的。

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Zip夹练袋和真空包装塑料袋采用的材质都是不含双酚A的聚乙烯，分解的温度是摄氏90.5度。Sous vide烹调的温度不会超过这个温度。

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有了袋子怎样变真空呢？有人会说用跟吸管吸掉空气就可以了，但是常常会有一些汤汁油汁，用吸管就不是很合适。

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将将汤汁和食材放入夹练袋，将袋子慢慢放入一大盆水中，大气压力和水的压力会将袋内的空气赶出，在最终的时候封口，就可以做出几乎真空的封口袋。

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第二个条件：要有一台恒温加热的温水机。这机器很贵，没有没关系，只要有一根铁制料理温度计和大铁铸锅就可以。没有铁铸锅，大陶锅或厚厚的大锅都可以

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铸铁锅放入八分满的水，加热至60℃，将真空密封的食材包放入，盖上锅盖，大约每30分钟开火2分钟后关火就可维持温度在60-55℃。

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感觉似乎有些麻烦，不过铸铁锅的保温能力很好，只要每30分钟去开一下火，小火2-3分钟后关火，温度又可以维持30分钟。

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Sous Vide的好处除了质量稳定、好吃外，可以同时煮上几道不同风味的料理。

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煮好后，如不马上上菜，立即放入冰水退温，放入冰箱冷藏或冷冻保存，等到想吃的时候再泡一下水浴，料理一下就可以立即上菜。

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舒肥煮食的时间长的可以超过24小时，短的如鱼类也许不用1小时。相同的温度下，不管时间长短，食材的熟度是维持一样的，但口感还是会有些不同。

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这是水煮80分钟和150分钟的鸭胸。外观都是粉嫩，口感也都鲜嫩多汁。80分钟的鸭胸还有些咬劲，150分钟的鸭胸就有点入口将化，感觉更为好吃。

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这是煮了3小时的猪里肌，猪肉粉嫩好吃。

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不同的食材需要不同的温度和时间来进行处理。不断的尝试和经验的累积是很重要，但是参考一些前辈的食谱经验也是可以事半功倍，大家一起来舒肥吧！