蔓越莓曲奇（香酥不变形）

1.

黄油的软化 老话题，曲奇酥香的原始根源就在这里。当室温在25度左右的时候，黄油是非常容易软化到位的，拿出来2小时基本就很软了。 当室温较低时，需要使用人为手段来软化，微波炉、烤箱、隔温水，都可以！ 只要最终的状态是，轻轻划过黄油，立马就有痕迹，ok！可以开始了！

2.

黄油搅打顺滑 很多配方中都写的是用电动打蛋器打发黄油，其实不需要！黄油足够软的话，曲奇就会酥，如果软化不到位，即使借助电动打蛋器的力量搅打顺滑了，曲奇也很难足够酥的。所以，趁着最近室温达到25度左右的时候，试试手动搅打，非常轻松，豪不费力，一分钟都不要就可以搞定了。

3.

加入盐和糖粉继续搅打均匀 此处使用糖粉，不可以拿细砂糖、绵白糖或者砂糖替代。否则烤出的曲奇会塌扁。先用刮刀切拌几次，防止电动打蛋器使糖粉洒出来。再用打蛋器搅拌几次均匀即可，无需打发。电动打蛋器也是慢速搅打均匀即可，不要打过度。

4.

打好以后，面糊会比较分散，需要用刮刀逆时针旋转一圈，将面糊集中在盆中心，然后再搅打几次，防止不均匀。

5.

分3次加入牛奶和鸡蛋混合液，搅打均匀 牛奶和鸡蛋混合液需要提前放至室温，与黄油温度保持一致。过低会导致水油分离，如果冬季借助温水软化的黄油，鸡蛋牛奶混合液也需要用隔温水保温一会，温度保持与黄油同步。

6.

同样的，打好以后，面糊会比较分散，需要用刮刀逆时针旋转一圈，将面糊集中在盆中心，然后再搅打几次，防止不均匀。

7.

筛入面粉，切拌均匀 取90g低筋粉，30g高筋粉，混合过筛。切拌至看不见明显白面粉。

8.

拌入蔓越莓干 蔓越莓干需要先用10g低筋粉拌一下，使蔓越莓表面粘上薄薄一层面粉，这样比较容易和黄油面团融合，不会松散。

9.

然后倒入面糊中，切拌均匀至看不见白色干粉。

10.

整理面团 将不粘硅胶垫铺开，上面筛入剩余的50g低筋粉，再将蔓越莓黄油面糊挖到硅胶垫上，撒粉揉面。直到面粉全部融合。然后整理成长条形状，面团完成！此时硅胶垫和手上都不会粘到面团，面团应该是非常光洁的。

11.

对照模具，整成模具大小。

12.

放入模具，冰箱冷冻20-30分钟（冷冻、冷冻、是冷冻！） 取一张不粘油纸，裹住长条面团。放入模具中，压平上端，放入冰箱冷冻20-30分钟。

13.

切片 感觉面团变硬，手指按压不下去，就可以取出切片烘烤了。

14.

此配方可以切薄一点，5mm左右，可以切2盘。一盘16块曲奇。共32块

15.

也可以切厚一点，7mm，用长方形不粘金盘，烤一盘24块曲奇。小烤箱不建议这样切，烤不熟

16.

烘烤，150度上下火烘烤40分钟左右。时间和温度自己根据烤箱进行调整，切的薄自然时间和火力要降低。当然，不建议切太薄，影响成品颜值！ 切的厚就需要烤箱开热风循环，时间更久一点。 厚度以5mm左右为宜！太厚也不容易烤熟。

17.

取出晾凉

18.

做好以后密封保存，可以存放三个月。