法式荔枝開心果塔
荔枝正當季 鮮甜多汁 和開心果一起用來做個法式甜點是非常不錯的! 開心果醬要用純醬 我選的是'正榮'的開心果醬 始終相信用心才能做出好的味道!法式甜點步驟多材料也難備齊 可是味道絕對不是一般的好 自己吃為什麼非得斤斤計較?如果嫌麻煩的親可以止步了 謝謝! 此方子可做14cm圓塔
需要食材
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- 糖漬荔枝:
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- 荔枝
- 220g
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- 水
- 100g
-
- 砂糖
- 40g
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- 檸檬皮細屑
- 約1/4個
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- 朗姆酒
- 5g
-
- 塔皮:
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- 黃油(冷藏的 不需軟化)
- 100g
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- 低筋麵粉
- 175g
-
- 糖霜
- 60g
-
- 鹽
- 少許
-
- 全蛋
- 20g
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- 杏仁開心果奶油:
-
- 無鹽黃油(室溫放軟)
- 50g
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- 杏仁粉
- 40g
-
- 糖霜
- 50g
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- 純開心果醬
- 10g
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- 全蛋
- 50g
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- 香緹開心果鮮奶油:
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- * 法式卡士達奶油醬
- 100g
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- 純開心果醬
- 15g
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- 其他:
-
- 開心果仁(切碎)
- 幾顆
-
- 草莓
- 幾顆
做法步骤
2.
趁熱倒入乾淨碗中 放置一個晚上 第二天加入朗姆酒拌勻備用
3.
制作塔皮:低筋麵粉、糖霜過篩到大碗中 加入鹽混合 加入切小塊的冷藏黃油
4.
用手指頭捏碎與麵粉混合成碎渣狀
5.
加入雞蛋液 混合均勻(這步混合均勻就要停 不能過度攪拌 以免麵粉拌出筋 影響酥脆的口感)蓋保鮮紙 送入冰箱冷藏2小時
6.
面團取出 檊壓成2.5mm厚 填入塔模中 整理出形狀 去掉多餘的面團 用叉或牙簽均勻刺洞 再送入冰箱冷藏備用
7.
制作杏仁開心果奶油:室溫放軟的黃油加入杏仁粉、糖霜 先用低速攪拌混合 再開高速攪拌至顏色開始變淺
8.
加入純開心果醬攪拌均勻
9.
全蛋分少量多次加入攪打至顏色變淺
10.
將杏仁開心果奶油裝入裱花袋 將塔皮取出 以漩渦狀擠入
11.
送入已預熱180度烤箱中烤約30分鐘取出待涼
12.
制作香緹開心果鮮奶油:將* 法式卡士達奶油醬混合純開心果醬即可(* 法式卡士達奶油醬做法請看我上一個食譜''法式草莓卡士達千層酥'')
13.
在涼卻的塔上擠一層香緹開心果鮮奶油 放上糖漬荔枝
14.
灑上開心果碎 放上草莓裝飾
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