福州传统小吃——肉燕
肉燕又称太平燕,是福建福州的一道著名的特色风味小吃,也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品,为福州人包括海外乡亲所衷情
需要食材
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- 五花肉
- 200克
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- 荸荠
- 十粒
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- 胡萝卜
- 适量
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- 虾仁
- 20只左右
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- 葱
- 适量
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- 蛋清
- 一个
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- 调味料:
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- 蚝油,白糖,生抽,鲍鱼汁
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- 燕皮
做法步骤
1.
闽燕肉燕皮
3.
蛋清,生抽,白糖,蚝油,鲍鱼汁,顺时针搅拌上劲
4.
取出燕皮,比较干,用水喷软下,剪馄饨皮那样大小
5.
用筷子取适量馅料在中间
6.
对角左右轻捏即成
7.
一个个包好,这样直接水开后煮也可以
8.
如果想保存久点,摆好上锅蒸十五分钟左右,表皮呈这样半透明形就可以了,放凉后装盒子放冰箱冷冻
9.
这样就和馄饨一样,无需解冻,吃多少煮多少,当早餐,夜宵都很方便
10.
开吃吧,简单又美味的皮脆顺滑的肉燕就好了,趁热吃哦
小贴士
- 所谓肉燕就是选取新鲜猪后退肉,放置案板上,四个人用木锤反复捶打,并加入适量糯米湖、植物碱以增强粘性。经反复翻转边捶边打剔除小筋膜、直打成胶状肉泥。
- 再将肉泥放在木板上,均匀撒上熟粉、轻轻拍打压延,直至成薄如纸的鲜燕皮。
- 接下来就是用这薄如纸的燕皮包肉馅与混沌做法雷同,但混沌与肉燕简直不能比。
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