4色蛋黄酥
抹茶、紫薯、红曲、竹炭,四色蛋黄酥,哪种是你的菜呢?
需要食材
-
- 水油皮:中筋面粉
- 120g
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- 低筋面粉
- 120g
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- 水
- 100g
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- 盐
- 少许
-
- 猪油
- 70g
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- 油酥皮:低筋面粉
- 172g
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- 猪油
- 90g
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- 抺茶粉
- 2g
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- 红曲粉
- 2g
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- 食用竹炭粉
- 2g
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- 紫薯粉
- 2g
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- 红豆沙
- 500g
-
- 咸鸭蛋黄
- 20g
做法步骤
1.
咸鸭蛋黄泡上朗姆酒隔夜,烤箱170度上下火烤8分钟
2.
将水油皮的所有材料放入面包机(或手揉)
3.
揉成有薄膜的光滑面团(必须揉到出膜)
4.
将水油皮面团平均分成10小份,盖上保鲜膜静置20分钟
5.
油酥皮的低粉和猪油先混合揉匀,再平均分成10小份,按自己喜欢的颜色分别揉出4种颜色后盖上保鲜膜静置15分钟
6.
水油皮包住油酥皮
7.
虎口收紧包好,收口朝下,全部做完静置15分钟
8.
擀成牛舌状
9.
从上往下卷
10.
卷好所有酥皮,盖上保鲜膜静置15分钟。再次重复做8、9、10步,擀好、卷、静置
11.
将豆沙馅平均分成25g一份,包住放凉的咸鸭蛋黄,搓圆
12.
准备一把锋利的小刀,将酥皮从中间切断,平均分成两小份
13.
先手掌压扁,再用擀面杖轻轻用四周压成中间厚边缘薄的圆形
14.
取一小份酥皮,包住内馅,虎口慢慢往上推,收口捏紧
15.
整齐的放在模具上
16.
烤箱预热180度上下火中层30-35分钟
17.
层次分明
18.
4个颜色4个味道,各取所爱!
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