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抹茶红豆卷

抹茶红豆卷

需要食材

    • 蛋白
    • 6份
    • 蜜红豆
    • 40克
    • 抹茶粉
    • 10克
    • 细砂糖
    • 85克
    • 玉米淀粉
    • 15克
    • 纯牛奶
    • 85克
    • 蛋黄
    • 6个
    • 玉米油
    • 50克
    • 低筋面粉
    • 50克
    • 蜜红豆
    • 250克
    • 吉利丁片
    • 5片(25克)
    • 动物性淡奶油
    • 250克
    • 蛋黄
    • 3个
    • 纯牛奶
    • 135克

做法步骤

1.

准备好所有原材料,红豆我用的是市售的蜜红豆

抹茶红豆卷,准备好所有原材料,红豆我用的是市售的蜜红豆

2.

先把吉利丁片用冰水泡软,红豆用料理机打碎,没有的朋友用勺子压碎

抹茶红豆卷,先把吉利丁片用冰水泡软,红豆用料理机打碎,没有的朋友用勺子压碎

3.

牛奶加鸡蛋,用手动的打蛋器搅拌均匀,然后放炉上,中小火,要不断用刮刀拌匀到浓稠的糊糊状离火

抹茶红豆卷,牛奶加鸡蛋,用手动的打蛋器搅拌均匀,然后放炉上,中小火,要不断用刮刀拌匀到浓稠的糊糊状离火

4.

加入打碎的红豆,用刮刀搅拌均匀,直到红豆起沙,变成暗红色,再把已经泡软的吉利丁片放进去红豆糊里,用余温把吉利丁片融化

抹茶红豆卷,加入打碎的红豆,用刮刀搅拌均匀,直到红豆起沙,变成暗红色,再把已经泡软的吉利丁片放进去红豆糊里,用余温把吉利丁片融化

5.

淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路马上消失的状态,然后倒一半到红豆糊里搅拌均匀,再倒回淡奶油的碗里翻拌均匀

抹茶红豆卷,淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路马上消失的状态,然后倒一半到红豆糊里搅拌均匀,再倒回淡奶油的碗里翻拌均匀

6.

抹茶加牛奶小火煮沸,用刮刀拌匀,直到没有抹茶颗粒离火,然后加入玉米油用打蛋器混合均匀

抹茶红豆卷,抹茶加牛奶小火煮沸,用刮刀拌匀,直到没有抹茶颗粒离火,然后加入玉米油用打蛋器混合均匀

7.

然后加入过筛的低筋面粉玉米淀粉,混合均匀,再加入已经分离好的六个蛋黄,混合均匀,混合好的面糊是光滑细腻的

抹茶红豆卷,然后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,混合均匀,再加入已经分离好的六个蛋黄,混合均匀,混合好的面糊是光滑细腻的

8.

细砂糖分三次加入蛋白里打发至湿性发泡,如图所示出现小弯钩

抹茶红豆卷,细砂糖分三次加入蛋白里打发至湿性发泡,如图所示出现小弯钩

9.

然后刮一勺到抹茶糊里混合均匀,再倒回剩余的蛋白霜里面翻版均匀

抹茶红豆卷,然后刮一勺到抹茶糊里混合均匀,再倒回剩余的蛋白霜里面翻版均匀

10.

抹布粘水在烤盘上抹一下,让烤盘有水分,然后铺上一张油纸,因为烤盘有水,所以油纸很容易吸附在上面了;把蛋卷的红豆铺在烤盘底部,分布均匀,再把面糊倒进去,用刮刀刮平,用手敲击烤盘底部,震出大气泡

抹茶红豆卷,抹布粘水在烤盘上抹一下,让烤盘有水分,然后铺上一张油纸,因为烤盘有水,所以油纸很容易吸附在上面了;把蛋卷的红豆铺在烤盘底部,分布均匀,再把面糊倒进去,用刮刀刮平,用手敲击烤盘底部,震出大气泡

11.

放入烤箱,上下火150度,烤大概20分钟,用牙签插进去没有面糊带出来就代表烤熟了,烤好的蛋卷表面有微微金黄色

抹茶红豆卷,放入烤箱,上下火150度,烤大概20分钟,用牙签插进去没有面糊带出来就代表烤熟了,烤好的蛋卷表面有微微金黄色

12.

蛋卷拿出来震一下之后要用烤网倒扣放凉,撕下油纸,放凉大概15分钟,还是有温度的,大概就36度左右

抹茶红豆卷,蛋卷拿出来震一下之后要用烤网倒扣放凉,撕下油纸,放凉大概15分钟,还是有温度的,大概就36度左右

13.

然后红豆慕斯已经室温凝固得差不多了,要是夏天红豆慕斯要放进冰箱凝固,室温那么热,凝固不了正常的,然后铺上栗子卷起来

抹茶红豆卷,然后红豆慕斯已经室温凝固得差不多了,要是夏天红豆慕斯要放进冰箱凝固,室温那么热,凝固不了正常的,然后铺上栗子卷起来

14.

最后加上装饰就大功告成了

抹茶红豆卷,最后加上装饰就大功告成了
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