伯爵奶茶芝士蛋糕
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浓郁奶茶风味的重芝士蛋糕，三层不一样的口感，简单也有点小精致，脑内设计的时候就想着要做这种芝士层比较薄的，切成小块配咖啡正好。
需要食材
-
- [奶茶曲奇饼干底]：
-
- 全脂牛奶
- 27.5G
-
- 白砂糖
- 55G
-
- 盐
- 1.3G
-
- 无盐黄油
- 110G
-
- 低筋面粉
- 130G
-
- 杏仁粉
- 35G
-
- 伯爵茶叶碎
- 1.5G
-
- [奶茶芝士蛋糕糊]：
-
- 奶油奶酪
- 280G
-
- 白砂糖
- 75G
-
- 鸡蛋
- 1个
-
- 蛋黄
- 2个
-
- 全脂牛奶
- 100G
-
- 伯爵茶叶碎
- 2.5G
-
- 玉米淀粉
- 20G
-
- [椰奶布丁层]：
-
- 全脂牛奶
- 125G
-
- 椰子粉
- 3G
-
- 吉利丁粉
- 2.5G
-
- 白砂糖
- 5G
做法步骤
1.
第二部分：制作饼干底。 无盐黄油110G室温软化后打发至颜色泛白呈蓬松羽毛状。
2.
牛奶27.5G加盐1.3G、糖55G和伯爵茶碎1.5G拌匀，微波炉叮十几秒加热牛奶糖液让糖融化，放凉备用。
3.
将牛奶糖液分3-4次加到打发的黄油中，每加一次都充分搅打均匀。
4.
加入35G杏仁粉和提前过筛过一次的130G低粉拌至无干粉状态， 压入20x20cm的方形模具中，送入冰箱冷藏备用。
6.
加入了2个蛋黄充分搅匀。
7.
加全蛋，我直接加进去了，也可以打散成蛋液再加进去。
8.
充分搅匀之后的样子。
9.
全脂牛奶100G加伯爵茶叶碎2.5G搅匀，送入微波炉叮1分钟。
10.
奶茶液放至温热不烫手后加到步骤8的芝士糊中搅匀.
11.
加入20G玉米淀粉充分搅匀，倒入步骤4铺好饼干底的模具中。
12.
送入预热好175℃的烤箱中层烤55分钟后取出.
13.
第二部分：制作布丁层 全脂牛奶125G，椰子粉3G和吉利丁粉2.G混合搅匀后中火加热，边加热边搅拌（不用煮沸），至吉利丁全部融化再加入白砂糖搅拌至完全溶解后离火。
14.
将煮好的布丁液过滤一遍。
15.
过滤好的布丁液倒在步骤12烤好的芝士蛋糕上，室温自然冷却后再送入冰箱冷藏一夜，第二天取出切块即可。
小贴士
- 放这个量的椰子粉主要是提味用的，椰子味不会很重
- 因为量太少不太好煮，我做了写出来的配方两倍量的布丁液，剩余一半直接装小瓶子吃了
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