百吃不厌的南瓜派
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南瓜真的是一个好东西，香甜的气息，柔软的口感，金灿灿的颜色，最重要的是，虽然很甜但是又不容易长胖。说起小朋友，可能他们不爱吃南瓜，但是要做成香甜美味的南瓜派，他们却是百吃不厌。 在西方的万圣节和感恩节，南瓜派是节日餐桌上大受欢迎的甜品，所以南瓜派也被赋予了一种“感恩”的意味。当我们与小孩、朋友、家人一起分享这香甜软糯、但外皮爽脆的甜点时，心里都会充满着感激。
需要食材
-
- 杏仁派皮： 黄油
- 160克
-
- 糖粉
- 75克
-
- 鸡蛋
- 2个
-
- 低筋面粉
- 300克
-
- 杏仁粉
- 40克
-
- 白糖
- 30克
-
- 南瓜馅：动物性奶油
- 400克
-
- 糖
- 100克
-
- 盐
- 2克
-
- 全蛋
- 3个
-
- 南瓜泥
- 500克
做法步骤
1.
黄油室温软化， 搅拌成羽毛状；
2.
加入糖粉，用电动搅拌器搅拌均匀；
3.
将全蛋一个一个加入进去， 搅拌均匀后再加入下一个；
4.
加入过筛的低筋面粉， 搅拌均匀；
5.
加入杏仁粉和糖搅拌均匀；
6.
放入保鲜袋中， 再放入冰箱中冷藏一天；
7.
将南瓜去皮后切成小块蒸熟， 再用刀背碾成泥；
8.
将动物性奶油、糖和盐倒入锅中煮开；
9.
将鸡蛋一个一个加入，搅拌均匀后再加入下一个；
10.
将煮好的奶油液用筛网过滤汁液到南瓜泥中；
11.
过滤好的混合液加入南瓜泥搅拌均匀后再过滤一次即可；
12.
派皮面团取出来擀平，约0.3厘米厚， 压入派盘中，用擀面杖擀去多余的派皮；
13.
将制作好的南瓜馅倒入派盘中约九分满；
14.
放入预热好160度的烤箱中下层， 烘烤45分钟；
15.
将提前融化的巧克力液放入模具中定型；
16.
取出定型好的的白巧克力小动物 ；
17.
将打发好的动物性放入菊花嘴的裱花袋中， 挤上奶油花；
18.
再将草莓对切，放在奶油花上， 中间放上巧克力小熊即可；
小贴士
- 1. 派皮面团不可揉得太久， 否则出油出筋会影响口感， 擀开时可撒些手粉（高筋面粉）；
- 2. 南瓜派的派皮无需刺洞， 否则蛋液会渗透下午， 出炉后会无法脱模；
- 3. 南瓜泥去皮后切成大块， 蒸熟； 趁热拿出来， 用刀背碾成泥；
- 4. 南瓜泥和奶油混合后多过滤一遍， 那样出来的南瓜馅更为细腻；
- 5. 提前将白巧克力隔水融化， 放入模具中， 就能自己制作出可爱小动物老装饰南瓜派。
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- 语希
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国家高级西点技师
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