虾骨柔情天妇罗
这是一周一学(十二道锋味第三期学做作业) 调脆炸糊:面粉:淀粉:无铝泡打粉:=4:3:一点点,调成无颗粒不稀不厚的糊,筷子提起来能挂的住就行。 要点:脆炸糊里不能加鸡蛋和盐,鸡蛋加进去凉了没有脆度,盐加进去糊挂不住出现花脸。
需要食材
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- 厄瓜多尔虾300克
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- 炸鸡粉1包
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- 面粉
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- 淀粉
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- 盐
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- 青菜叶
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- 无铝泡打粉一点点
做法步骤
1.
厄瓜多尔白虾洗净备用。
2.
摘去虾头,轻轻地剥掉外壳,抽出虾线。
3.
虾的腹部用厨房剪刀剪一下,用一点点盐腌制一下备用。
4.
脆炸糊:面粉+淀粉+无铝泡打粉=4:3:一点点(千万不要不要加鸡蛋和盐进去,这样可以保持脆度),调成无颗粒糊状(不要太稀)
5.
锅里放油烧热至开始有点冒烟,转中小火放入虾炸至两面结痂捞出。
6.
捞出备用
7.
再全部倒入锅内复炸至金黄色
8.
这是第一次做,没有弄好虾是卷形的
9.
炸鸡粉
10.
捞出沥干油分装盘撒上炸鸡粉,葱花即可食用,味道鲜美。
11.
这是第二次做
12.
第二次做的漂亮多了。
小贴士
- 脆炸糊的比例是:面粉:淀粉:无铝泡打粉=4:3:一点点。
- 注意事项:脆炸糊里面不能加鸡蛋和盐,鸡蛋加进去凉了没有脆度,盐加进去挂不住糊(也就是说一些有一些没有糊)
- 这是在初级厨师培训学校,高级厨师特别强调的厨房烹饪窍门。
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