蔬菜天妇罗
“美食无国界”,咱们来学做一道日本经典料理--蔬菜天妇罗(tenpura)吧!不过,据说天妇罗起源于葡萄牙🇵🇹,500多年前被霓虹国的吃货们发扬光大。
需要食材
-
- 【面衣】 蛋清 凉开水 面粉
- 一个 200ml 150g
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- 【蔬菜】 胡萝卜🥕 青芦笋 土豆🥔 洋葱
- 1根 4根 2个 半个(100g)
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- 【其他】 食用油 面粉 柠檬🍋 盐
- 适量 少许 1个 少许
做法步骤
1.
胡萝卜切条,长5厘米,截面5毫米见方。
2.
芦笋切段,长5厘米。这个季节没有芦笋,临时用生菜客串一下。
3.
土豆切片,厚8毫米,泡在水里。
4.
洋葱切片,宽5毫米,沿纹理方向。
5.
柠檬切成8块,纵向。
6.
将蛋液、凉白开、面粉混合调制面衣。注意面衣不能太厚,挂在筷子上有垂滴感。
7.
蔬菜表抹少许面粉。
8.
土豆片控水后抹上面粉。
9.
油温加热至160度。
10.
土豆片裹上面衣,油炸3到4分钟。
11.
芦笋与土豆油炸方法相同。
12.
胡萝卜油炸2分钟左右。也可裹上面衣,置于漏勺,再放入油锅,待面衣成形后,翻面油炸。
13.
洋葱与胡萝卜油炸方法相同。
14.
将炸好的天妇罗装盘,配上盐和柠檬。趁热食用口感最佳。
小贴士
- 【如何判断油温】
- 将少许面衣放入油锅,沉下去后马上能浮起来,油温就是160度。
- 【如何判断油炸时间】
- 蔬菜浮起,油的表面不再泛起油花,即可控油出锅。
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