蔬菜鲜虾天妇罗
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天妇罗是日本四大料理之一，做法是用面粉、鸡蛋和水等做成面浆，包裹着新鲜鱼虾和时令蔬菜。吃时沾上特制酱汁，鲜嫩美味，香而不腻！
需要食材
-
- 天妇罗酱汁
-
- 浓口酱汁
- 35ml
-
- 味霖
- 35ml
-
- 高汤
- 128ml
-
- 萝卜泥
- 适量
-
- 姜蓉
- 适量
-
- 鲜虾蔬菜天妇罗
-
- 大虾
- 300g
-
- 南瓜
- 300g
-
- 紫薯
- 300g
-
- 香菇
- 250g
-
- 色拉油（花生油）
- 约400ml
-
- 鸡蛋
- 1个
-
- 低筋面粉
- 100g
-
- 凉水
- 150ml
做法步骤
1.
先做酱汁。味霖放锅里小火煮沸，然后倒入浓口酱汁和高汤后再小火煮沸，放凉后加入白萝卜泥和姜蓉即可。特别说明一下，白萝卜泥和姜蓉都是生的，不用煮，直接放入上述酱汁拌匀即可。
3.
事先准备一只大碗，放入冰箱冷藏半小时。这样比较容易刮浆。在碗里放入鸡蛋和凉水，搅拌均匀。再放入低粉，大致搅拌一下，即留点未完全拌匀的低粉在里面，这是面衣。
4.
色拉油倒入锅里，加热到大概180度，筷子插入锅里有均匀气泡。先炸虾头，虾头不用裹面衣，炸至酥脆即可。
5.
抓住大虾的尾巴沾上面衣，迅速放入油锅，炸约50秒后捞出。其他蔬菜用同样方法处理。
6.
捞出的天妇罗用厨房纸吸一下油，然后上碟，吃时蘸酱。
小贴士
- 南瓜和紫薯要切薄一点，这样比较容易炸熟。如果没有低筋面粉，用中筋面粉就是平时的普通面粉做面衣也可以。
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- 鱼蛋粉CC
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非著名高级西点师。经营着一家充满幸福感的私房烘焙工作室。
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