【红枣黑芝麻蛋糕卷】
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卷蛋糕技巧：首先，做蛋糕卷都是用戚风的方子，柔软细腻。值得注意的是，烤焙时要时刻关注着蛋糕的状态、 颜色变化，做到蛋糕熟即关火，这样才能不蒸发蛋糕太多的水份，以保证它的最佳嫩柔软度。比如状态，蛋糕熟的关键点在涨发后回落，当发现烤箱中的蛋糕不再涨高就说明熟了。还有颜色，烤蛋糕片要用稍低的温度，比如上下火都是150度，当发现蛋糕表面稍稍变色或者能闻到蛋糕的香味时就立刻关火。 其次，蛋糕片烤好后取出晾凉时不要将烘焙纸揭下，这样凉了卷卷时被纸粘的结结实实的想开裂都 不行。操作时，拉扯烘焙纸向前卷蛋糕，同时边卷边反着向后揭下烘焙纸，还有力度更能帮助卷紧 蛋糕卷。也可以用擀面杖包着烘焙纸卷，靠物借力会更顺手好卷。 再次，卷好的蛋糕卷顺势用烘焙纸包紧，放进冰箱冷藏15分钟。这样既有助于蛋糕卷的定型，也能 让馅料跟蛋糕更好的粘合，取出后随意切片也不会散开。
需要食材
-
- 低筋面粉80克。
- 蛋白4个，棉白糖50克。
-
- 馅料：红枣黑芝麻馅1碗（做法参见：微甜不腻的红枣黑芝麻汤圆）
-
- 20分钟。
做法步骤
1.
蛋黄中加入棉白糖，用打蛋器搅打至混合均匀。
2.
然后加入亚麻籽油、牛奶搅打均匀。
3.
过筛着加入低筋面粉。
4.
轻轻翻拌拌匀成粘稠的蛋黄糊。
5.
蛋白中加入棉白糖。
6.
用电动打蛋器打至粘稠状时关闭，湿性泡发，拉出打蛋器后上面粘着的蛋白糊不滴落即可。
7.
将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中。
8.
用刮刀轻轻上下翻拌均匀成混合糊。
9.
将混合糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，放入预热好的烤箱中烤焙，上下150度，20分钟。
10.
取出不要揭掉烘焙纸的放置，自然降温后均匀抹平一层黑芝麻馅。
11.
边揭烘焙纸边卷卷，拉扯烘焙纸向前卷蛋糕，同时反方向卷揭烘焙纸。
12.
卷好后就顺势用烘焙纸包着放冰箱冷藏15分钟，定型后揭掉烘焙纸，用利刀切厚片即可。
13.
大红枣跟清水一起放入锅中，开锅后转中火煮至红枣全部沉底柔软，汤汁甜甜的即可关火。
14.
将枣捞出，剥皮去枣核，取枣泥待用。
15.
熟的黑芝麻用料理机打成粉。
16.
黑芝麻粉中加入枣泥拌匀即成红枣黑芝麻馅。
小贴士
- 做这个蛋糕卷用了亚麻籽油，拌面糊的时候感觉油的味道挺重的，可是烤好后却一点油味都没有了，蛋糕的味道也很清新。
- 给蛋糕卷切片时，每切一次要将刀清洗干净再切下一片，这样能保证蛋糕的每一个切片都干净，不沾黑芝麻馅。
- 蛋糕片烤好晾凉至比手温略低即可抹馅卷卷了，晾的时间太长也蒸发它的水份导致干硬。
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