中式酥皮点心【莲花酥】油炸版无需烤箱
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需要食材
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- 水45G
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- 油皮：面粉115G
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- 猪油30G
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- 油酥：面粉85G
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- 猪油35G
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- 馅料：红豆沙120G
做法步骤
1.
分别揉好油皮面团和油酥面团。每个分成8份滚圆
2.
将油酥裹到油皮中，边按压油酥边把油皮推上来收拢，收口
3.
分别包好8个，收口朝下，表面盖保鲜膜或者湿纱布防干
4.
取其中一个剂子擀成长方面片，卷起来，收口朝下放置。依次做好8个卷。
5.
取第一个做好的面卷再次擀开，再次卷起来，同理依次做好其它的。
6.
把卷好的面卷两端往下捏，团成一个球形。
7.
收口朝下按扁，擀成厚面皮
8.
包入15G豆沙馅，跟包红豆包一样，收口朝下放置，在表面割三刀，中间割得深一点边缘割得浅一点。
9.
锅内的油量要足以没过生坯，油的温度控制在生坯入锅时能冒出不是非常密集的大泡。花瓣会慢慢地自然打开，这时候如果用筷子轻轻碰一下会发现花瓣是软的。
10.
最后花瓣全部打开，这时可以调整一下火候，花瓣全部打开以后再炸几分钟，炸至花瓣定型
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