椒盐酥皮点心--省时大包酥
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蛋黄酥都快吃腻了吧，来换换口味吧。。 采用的大包酥的方法，很省时省力，酥皮的分层和口感一点不输小包酥。
需要食材
-
- 水油皮:
-
- 中筋面粉
- 204g
-
- 细砂糖
- 21g
-
- 开水
- 96g
-
- 猪油
- 54g
-
- 油酥:
-
- 中筋面粉
- 180g
-
- 猪油
- 90g
-
- 椒盐馅:
-
- 玉米油
- 100g
-
- 细砂糖
- 90g
-
- 盐
- 1又1/2小勺
-
- 花椒粉
- 3g
-
- 黑芝麻
- 60g
-
- 花生碎
- 60g
-
- 熟面粉
- 200g
做法步骤
1.
先来做椒盐馅。 面粉先用小火把面粉炒熟，炒至面粉颜色微黄，飘出香味即可，不要炒糊了。
2.
炒好面粉，称量好需要的材料。
3.
将玉米油、细砂糖和盐混合均匀。
4.
加入花椒粉搅匀。
6.
加入炒熟的面粉。
7.
搅拌均匀，开始会感觉比较干，慢慢耐心的搅拌，拌匀就不干了。
8.
分成大概每个18g的馅。这个量的椒盐馅用不完，放冰箱冷藏即可，没那么容易坏的。
9.
水油皮所有材料混合，揉成表面光滑的面团。水油皮需要有一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮。而且擀开时也不容易破。我是用面包机和面15分钟的。 油酥的材料混合均匀。用刮刀用压拌的手法混合成团。注意不能融化猪油，室温软化状态即可。
10.
开始大包酥。 水油皮面团按扁，包入油酥面团。
11.
水油皮不要按的太大，比油酥大一圈就行，慢慢的把水油皮往上推着包。
12.
推到收口处不会有多余的面。
13.
包好的面团翻过来后用手轻轻的按扁。
14.
用擀面杖擀成长方形，大概1cm厚
15.
擀好的面片三折。
16.
再擀成0.5cm厚的长方形面片。一定要慢慢擀，不要擀破了。
17.
从长方形长的一边开始卷起来。要慢慢的卷，如果看到有的地方沾在垫子上，借用刮板铲一下，不要有破口。
18.
卷好后再揉一下让圆柱形均匀。如果两边有破的地方也没关系，按照正常的步骤来操作，其实即使破了包出来烤好也看不出来的。
19.
先平均分成两份，再将其中一份分成12份。就是所有面团一共分成24份。做出24个酥。
20.
取一个切好的剂子，把两边的切口捏住。看切口已经能看到很多分层了。
21.
两边都捏住后，再将四个角向中心收，变成一个圆团。
22.
再将面团按扁。
23.
擀成圆片，不要擀的太大。我的手不大，大概和手心差不多大小。
24.
放入一个椒盐馅，开始包。
25.
用虎口推着包入，收口的地方不要粘着馅，不容易收紧收口，烤的时候会裂开。
26.
慢慢均匀的收，褶子不要太大，不然容易有大的缝隙。
27.
面皮不要擀的太大，是为了最后收口不用留很多面，不然还得揪掉
28.
捏紧收口。如果面团的软硬度合适，是很容易捏紧的。
29.
翻过来整理一下。稍稍按扁一点。
30.
全部包好排入烤盘。这个配方可以做24个。
31.
用红曲粉加一点点水混合，找个大小合适瓶盖，沾点红色印到椒盐酥上。
32.
烤箱预热180℃，烤35分钟。烤好后没忍住趁热吃了一个，酥的掉渣。
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