椒盐酥
现在的甜品都太甜,有些并不适合老年人吃。这款椒盐酥特别淡的甜味,加上咸香的花生芝麻馅,层层叠叠的酥皮,口感一级棒。 妈妈很喜欢,说让我多做点要送给她的小伙伴尝尝😁
需要食材
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- 水油皮:
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- 中筋面粉
- 204g
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- 细砂糖
- 21g
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- 水
- 96g
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- 猪油
- 54g
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- 油酥:
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- 中筋面粉
- 180g
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- 猪油
- 90g
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- 椒盐馅:
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- 玉米油
- 50g
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- 细砂糖
- 45g
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- 盐
- 3/4小勺
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- 花椒粉
- 2g
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- 黑芝麻
- 30g
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- 花生粉
- 30g
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- 熟面粉
- 100g
做法步骤
1.
先做椒盐馅。称量好所需材料,面粉炒熟,炒至面粉微微变黄,飘出香味。
2.
玉米油、细砂糖和盐混合均匀。
3.
加入花椒粉搅匀。
5.
充分搅拌均匀即可。
6.
水油皮所有材料混合,揉成表面光滑的面团。水油皮需要有一定的筋度,才能形成漂亮的酥皮。而且擀开时也不容易破。我是用面包机和面15分钟的。 油酥的材料混合均匀。用刮刀用压拌的手法混合成团。注意不能融化猪油,室温软化状态即可。 水油皮面团分割成每个21g的面团。分割好后用湿布盖上保湿。 油酥分割成每个15g的面团。
7.
取一个水油皮按扁,放一个油酥面团。
8.
用虎口慢慢的向上推着包入。
9.
一个手慢慢的收紧包口,一个手转着面团,最后捏紧收口。
10.
包好所有的面团,期间一定要注意保湿。包的时候一定要按先后顺序放好。
11.
取一个包好油酥的面团,按扁后再擀开,由下向上卷起来。(按包油酥的顺序拿取面团,包油酥需要些时间,最后一个包好,第一个也松弛了一定的时间了,所以不需要特意松弛了,从第一个开始擀卷)。
12.
擀卷好的也按先后顺序放好,注意保湿。
13.
按照先后顺序进行第二次擀卷。
14.
第二次擀卷完成。擀卷时注意保湿,擀卷好了用湿布盖好。
15.
做好的椒盐馅分成每个14g,准备包入。
16.
取一个擀卷好的面团,用手在中间按一下,使面卷卷对折。
17.
对折后擀成圆片,包入一个椒盐馅,用虎口推着包入,收口的地方不要粘着馅,不容易收紧收口,烤的时候会裂开。
18.
包好后擀成椭圆形,中间对半切开。
19.
依次包好所有的面团,放入烤盘中的也要注意保湿。
20.
表面刷蛋黄液,再撒点黑芝麻点缀。
21.
烤箱预热180℃,烤20分钟左右,表面金黄即可。