牛奶布丁的简单做法
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爽滑Q弹百吃不厌、百搭百变的牛奶布丁的简单做法。做牛奶布丁还有一个妙处就是造型多变，只有有模具，任何造型都可以完成，并且很容易脱模成型。
需要食材
-
- 纯牛奶
-
- 细砂糖
-
- 鱼胶粉
-
- 凉开水
-
- 香草精
做法步骤
1.
根据你的模具，先称量装满模具9分满的液体的量，以牛奶为例，我做6寸的KT模，称量为装满是400克，9分满是350克。
2.
将称量好的牛奶倒入可加热的奶锅中。
3.
加入40克细砂糖，小火加热搅拌使糖融化。
4.
按照液体2%-5%的比例称量鱼胶粉的量，越少越嫩，越多越老，400克的牛奶，我一般称量15克鱼胶粉，太嫩了脱模容易坏。
5.
用鱼胶粉3倍以上的凉开水浸泡鱼胶粉，15克加入50-70克的凉开水都是可以的，只需要很短的时间，鱼胶就能泡好。
6.
这时牛奶加热到60度左右，加入鱼胶（泡好的鱼胶粉呈膏状），搅拌至全部化开可关火。
7.
牛奶液冷却一会，加入2勺自制香草精（朗姆酒泡香草荚），拌匀。
8.
倒入模具中，如果有多的液体可以随意倒入碗和杯子中。
9.
冷却后冷藏，脱模前可冷冻10分钟使之更加硬挺便于脱模。
10.
脱模时按压模具内的一周，使空气进入，手掌全部托住布丁，翻转，脱模，小心的放到蛋糕上，如果是大的布丁，直接用底垫来承接。
小贴士
- 当然，不做任何造型，任意容器都可以做成布丁后切丁加入蛋糕夹层或表面装饰，也是一样的口感。
- 做了造型的布丁表面是非常顺滑有光泽的，撒上可可粉或者做些跳色的奶油装饰都是可以的。
- 因为牛奶不需要加热到沸腾，所以泡鱼胶粉的水最好是凉开水或纯净饮用水，不要用自来水。
- 鱼胶粉和吉利丁片可以互换，用量一样，吉利丁片使用前需要冷水泡软后加入60度左右的液体中融化。
- 如果脱模或者放到蛋糕上破掉了，没关系，收集起来重新加热重新凝固就好。
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