啤酒鸭子
需要食材
-
- 鸭子半只
- (2磅)
-
- 百威罐头啤酒
- (1罐)
-
- 炝锅辣椒
- (3只)
-
- 炝锅蒜茸
- (1汤匙)
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- 炝锅葱粒
- (1汤匙)
-
- 炝锅姜茸
- (1汤匙)
-
- 炝锅花椒
- (1茶匙)
-
- 炝锅八角
- (1朵)
做法步骤
1.
把鸭1/2只斩件放在大碗内,加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙,抓腌均匀,如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天,如果时间紧,静置20分钟;
2.
把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味;
3.
冷水落锅,再升火,把鸭块焯水;
4.
焯水至浮沫泛起,用热水把鸭块冲净滤水;
5.
放入锅里煎至鸭块周身金黄色,一锅煎不完就煎两锅;
6.
锅置炉上,升大中火,把锅烧至稍热,加菜油2汤匙,放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段,慢火煸香锅里的材料;七、倒入鸭块,兜片刻;
7.
倒入鸭块,兜片刻;
8.
倒啤酒入锅里,再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙,翻拌几下,转很慢的火,盖锅盖焖约20分钟;
9.
时间到后掀起锅盖,大火收汁,至约剩约12/杯汁多一点,试试味,不够咸可加少许生抽或盐,兜匀,出锅。
小贴士
- 把鸭块先腌过让鸭块有点底味;
- 焯水时有浮沫泛起时就可以收火,再用热水冲洗;
- 尽量用啤酒不要加水,所以,在焖时应用慢火焖;
- 放啤酒后加调料,盐和生抽不要放过多,等汁被收至合适量时再试味;
- 毕竟是用啤酒煮,与放水或高汤煮不同,加糖量可比平时放多一点点;
- 啤酒不论牌子,有啤酒就有好吃的。
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