柠檬果冻蛋糕
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需要食材
-
- 鸡蛋（蛋糕）
- 10个
-
- 牛奶（蛋糕）
- 120克
-
- 低粉（蛋糕）
- 160克
-
- 可可粉（蛋糕）
- 5克
-
- 玉米油（蛋糕）
- 100克
-
- 细砂糖（蛋糕）
- 120克
-
- 柠檬（蛋糕）
- 1个
-
- 水（果冻）
- 1200克
-
- 巧克力（果冻）
- 200克
-
- 鱼胶粉（果冻）
- 40克
-
- 细砂糖（果冻）
- 130克
-
- 朗姆酒（果冻）
- 50克
-
- 柠檬汁（果冻）
- 30克
做法步骤
1.
准备好材料：鸡蛋、牛奶、低筋面粉、玉米油、柠檬、糖。
2.
柠檬用盐搓洗外皮，刮丝
3.
柠檬丝加入30克细砂糖腌渍30分钟备用，柠檬一个榨汁备用
4.
先做柠檬蛋糕，取所有蛋糕材料的一半，5个鸡蛋，分开蛋黄和蛋白，在蛋黄中加入牛奶和玉米油混合均匀，筛入85克面粉，用蛋抽搅拌顺滑
5.
加入柠檬丝糖混合均匀
6.
蛋白分次加入60克糖打发到小弯钩状态
7.
取1/3蛋白混合蛋黄糊后加入全部蛋白翻拌混合均匀，倒入不粘方形烤盘，刮平后震出大气泡
8.
在打发蛋白好后烤箱预热170度，烤盘放中层，烘烤20分钟。
9.
烤柠檬蛋糕片时，可以做可可蛋糕片，将剩余的75克面粉和可可粉混合筛入蛋黄液，蛋白中加入60克糖，其余步骤和柠檬蛋糕片一样进行，拌好可可蛋糕糊。
10.
同样的温度和时间，做好的时间差不多就是柠檬蛋糕片烤好的时间，接着进烤箱烘烤。
11.
两片方形蛋糕片烤好后脱模放凉备用，按照8寸方形活底模具的底切出一样的方形，两种蛋糕片都切和底一样大。
12.
取有颜色的巧克力片隔水融化后加入少量巧克力片调温到适合状态，
13.
将流动的巧克力装入裱花袋中，裱花袋系上封口，在尖端剪出小口
14.
挤入海洋动物模具中。在油纸上做出水草形状的巧克力，顺便做了不少彩色巧克力纽扣
15.
冷冻10分钟后，轻轻掰开模具，小心取出做好的动物巧克力
16.
先取纯净水200克，加入30克糖，10克柠檬汁，10克朗姆酒煮至糖融化
17.
称取液体的3%的鱼胶粉，加入鱼胶粉3倍重量的凉开水泡涨。
18.
将泡好的鱼胶粉加入柠檬糖水中，搅拌融化后过筛一次，加入少许的蓝色色素调出不同深浅的蓝色，这是第一层和第二层，第一层用了200克水，第二层用了400克水，最后的第三层颜色最浅的用了600克水.糖可以根据自己的喜好来加，果冻成型后甜度会降低一点，所以糖水可以稍微甜点。
19.
放入可可蛋糕片，刷一层橙汁朗姆糖浆，刷一层蜂蜜，再放入柠檬蛋糕片，刷糖浆和蜂蜜，蛋糕底做好了
20.
在蛋糕上摆上贝壳，水草，加入冷却后的深色第一层海水，马上急冻定型
21.
冷冻20分钟后第一层定型好了，再加入第二层的贝壳和果冻液，每一层都要定型好后再摆贝壳和鱼。直到把模具装满，在最上面摆上小海豚，特意把光滑平面做出水坑状。全部完成后，再冷藏一晚上
22.
用吹风热风吹模具一圈，从下抵出活底，蛋糕脱模完成，小心的放在蛋糕底托上，好了，大功告成！
小贴士
- 用新鲜的柠檬榨汁和取皮做蛋糕，蛋糕会有清爽的柠檬香味，很好吃
- 想要做出各个层面都有贝壳和鱼，所以果冻是分层冻的，全部一起冻会都浮起来，活底下面也会漏很多。
- 第一层加入后快速冷冻定型，会有少许的从活底下面漏出来，后面的再加果冻液就不会漏下去了。
- 切果冻蛋糕的刀用火加热一下再切，每切一次都要擦干净。
- 可以用有颜色的预调酒来做，但我担心透明度没有这么好，所以还是选择了加牙签挑一点点的蓝色食用色素来调色。
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