韩国泡菜
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需要食材
-
- 大白菜
- 1棵（8斤左右）
-
- 白萝卜
- 1大根
-
- 韭菜
- 1小把
-
- 梨
- 1/2个
-
- 苹果
- 1/2个
-
- 大蒜
- 2大头
-
- 姜
- 30g
-
- 辣椒碎【调味】
- 150g
-
- 鱼露【调味】
- 100ml
-
- 盐渍小虾【调味】
- 100g
-
- 糖稀【调味】
- 50ml
-
- 适量
-
- 凉白开或矿泉水
做法步骤
1.
大白菜竖向剖开，用清水将每片叶子洗净，控干
2.
粗粒海盐抹在白菜叶子上，每一片叶子都要抹到
3.
抹了粗粒海盐的白菜放入盆内，重物盖住腌一夜
4.
腌出水份的白菜用手挤出水份，要尽量挤干净，然后用清水冲洗掉粗粒海盐，把白菜放入矿泉水或凉白开中浸泡投洗
5.
撕一片叶子尝一下咸度是否合适自己的口味，合适后即可停止投洗，再次挤干水份并控掉表面的水
7.
1/2根萝卜擦成丝，剩下的切大块，韭菜洗净切大段
8.
将【调味】里的材料放入盆里，加入步骤6的果泥、步骤7的萝卜丝和韭菜段，用手抓匀制成泡菜腌料
9.
将抓匀的泡菜腌料抹在白菜叶上，每一片都要抹上，根部也抹上，黄叶子处可以一带而过，主要涂抹白色梆子
10.
切大块的白萝卜放入剩下的泡菜腌料拌匀制成萝卜泡菜，和抹好腌料的白菜一起放入容器内，封好口，室温大约25℃左右，发酵2天
11.
将发酵2天的泡菜分装，也可以直接放入冰箱或是低温处，大约1-4℃发酵一周左右即可品尝（据说最佳品尝时间为发酵20-40天时，我是忍不住等不到那么多天了，提前吃已经很好吃了。）
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- 加油小雯
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