广式紫薯坚果月饼
需要食材
-
- 普通面粉(饼皮)
- 200克
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- 奶粉(饼皮)
- 10克
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- 转化糖浆(饼皮)
- 150克
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- 枧水(饼皮)
- 2克
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- 花生油(饼皮)
- 50克
-
- 紫薯馅
-
- 蛋黄水
做法步骤
1.
紫薯带皮放在蒸锅里蒸熟
2.
趁热将紫薯皮剥掉
3.
把紫薯分成多次小量的放进料理机,加入适量清水,打成紫薯泥后,将紫薯泥放入炒锅,根据自己口味加入适量的白糖,用中小火不断的翻炒
4.
将白糖炒化后,放入适量的色拉油继续翻炒均匀
5.
紫薯一直翻炒至水分消失,然后加入适量的小麦淀粉继续翻炒均匀,盛出放凉备用。
6.
转化糖浆倒入容器里,加入枧水、花生油拌匀
7.
筛入面粉和奶粉,揉成饼皮面团
8.
饼皮面团静置醒发1-2个小时。
9.
将月饼皮分为20克/个,月饼馅分为43克/个的小球
10.
月饼馅里可以包入坚果
11.
将饼皮按扁,包入紫薯馅
12.
把包好的面团沾上一些手粉,搓成长圆形,用模具将面团压成月饼形状
13.
预热烤箱,在月饼表面喷上一些水,放入烤箱170度,中层,烤8分钟定型后取出来刷蛋黄水,再放入烤箱,烤12分钟,直到表面金黄。
小贴士
- 蛋黄水由一个蛋黄和一大勺蛋清调匀。
- 压好的月饼在入烤箱之前一定要喷水,但水不要喷太多,如果水太多的话,月饼表面的花纹会消失。
- 如果你第一炉烤出来的月饼会有裂开的现象,那也许你的烤箱温度高了,那么降低温度再试试。
- 枧水,是一种碱性的水溶液,我没有刻意去买,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替,我用的5克碱面里兑15ml水,然后取2克碱水加入即可。
- 刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软。
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