樱桃千层派
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需要食材
-
- 高粉
- 100克
-
- 低粉
- 100克
-
- 水
- 100CC
-
- 融化黄油
- 20克
-
- 盐
- 4克
-
- 柠檬汁
- 少许、
-
- 片状黄油
- 120克
-
- 淡奶油
- 50克（夹馅）
-
- 细糖
- 5克（夹馅）
-
- 新鲜樱桃
- 适量（夹馅）
做法步骤
2.
揉成面团即可，稍微压扁一些，放入冰箱冷藏一夜。
3.
片状黄油放入保鲜袋，用擀面杖敲打、擀成12CM*12CM的正方形备用。
4.
面团擀成比片状黄油稍大一些的正方形，中心厚些，四个角逐渐稍薄。
5.
敲打后片状黄油放在擀开的面团上，如图般放置。
6.
将面团四角折起封好。
7.
操作台撒适量手粉（高粉），用擀面杖轻敲、擀压，将面团擀成长条形。
8.
擀到离酥皮两个短边3CM左右的地方，擀面杖与酥皮边呈45°，朝四个角的方向，将角擀成接近直角。
9.
酥皮面团擀成长片，长短边比为3：1。将面团上多余的手粉扫掉。
10.
将酥皮面团各1/3处向内折，完成一个三折，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏醒1个小时。之后重复7-10步五次，完成六个三折。
11.
将酥皮面团擀成2.5MM厚，切成3片15CM*5CM。
12.
切割好的酥皮放入烤盘中，打孔，压上另一个烤盘防止鼓起，烘烤后放凉备用。淡奶油加入糖打至七八分发，挤在其中一片烤好的酥皮上，随意放上切半的樱桃，放上另一片酥皮。重复一次即可。
小贴士
- 擀面皮前，以我个人的经验哈，先剪指甲、去死皮。面皮越擀越薄，经常在移动、折叠时不小心就被自己划破，我就干过这事，看着被自己死皮划破的一大口子，悲催呀。
- 酥皮面团揉均匀即可，不需要揉到表面光滑什么的。
- 手粉用量需要根据实际情况增减，使面团可以保持较容易的擀开为宜。多余的手粉一定要用刷子扫干净，面团混入过多的手粉会改变性质，越来越干，擀到后面面皮就容易开裂。
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厨友评论
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- 阿土伯的快乐烘培
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原本只是老婆玩烘焙，一不小心我也着了道，开始满足于用自己的双手做出漂亮的西点，嘿嘿。
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