爆浆吐司
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有了巧克力的加入，真的会爆浆哦！当然是要选耐烤的巧克力，黑巧或者白巧都是可以的。
需要食材
-
- 高筋面粉
- 200克
-
- 低筋面粉
- 50克
-
- 可可粉
- 15克
-
- 淡奶油
- 70克
-
- 纯牛奶
- 80克
-
- 细砂糖
- 30克
-
- 全蛋液
- 35克
-
- 奶粉
- 10克
-
- 细盐
- 3克
-
- 酵母
- 3克
-
- 黄油
- 20克
-
- 其他材料：
-
- 耐烤巧克力
- 30克
做法步骤
1.
先加入液体类：淡奶油、牛奶、蛋液。
3.
慢速搅拌混合均匀。
4.
成为一个粗糙的面团即可。
5.
密封起来冰箱冷藏一晚上。
6.
第二天，先把酵母混合一点牛奶，搅拌均匀。
7.
倒入冷藏过的面团。
8.
厨师机进行揉面。
9.
拉开出膜的状态。
10.
加入软化的黄油继续揉面。
11.
准备好巧克力，等揉面结束前几分钟加入一起揉匀即可。
12.
拉开成透明强韧的薄膜，揉面结束。
13.
滚圆面团盖保鲜膜发酵。
14.
一小时后手指戳洞，洞口不塌陷不回缩即可。
15.
平均分成三个小面团，再醒发15分钟。
16.
擀开一个面团成长椭圆形。
17.
自上而下卷起面团。
18.
再次擀开成长舌状。
19.
卷起来。
20.
可以卷的紧实一些。
21.
三个面团分别卷好码在吐司盒里。
22.
烤箱里放碗热水，进行二次发酵。
23.
发酵至吐司盒的八、九分满即可。
24.
烤箱预热180度，烤约38分钟，中途看上色效果加盖好锡纸。
25.
出炉脱模侧放冷却，趁余温时密封保存，两三天都是软软的，好吃。
小贴士
- 耐烤的巧克力豆可以切碎使用，不切的话经过烘烤后更有爆浆的口感。
- 面团经过水合法冷藏，揉面容易出膜，加快操作时间，如果嫌麻烦可以用直接法也是一样的。
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