醋肉
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愛他，就让他为你吃醋，哈哈哈。泉州的醋肉，就是有一股独特的酸劲，令人为它着迷。陈醋酸的温柔，所以醋肉会这么受欢迎。
需要食材
-
- 罗勒
- 少许
-
- 地瓜粉
- 一勺
-
- 料酒
- 适量
-
- 猪肉
- 一块
-
- 盐
- 适量
-
- 糖10克
- 一勺
-
- 胡椒粉
- 一匙
-
- 醋
- 一勺
-
- 五香粉
- 一匙
-
- 酱油
- 一勺
做法步骤
1.
猪黄瓜条
2.
切片，黄瓜条里自带油花
3.
肉片清洗后，控干水份
6.
戴上手套，将每一片肉都能抓拌入味
7.
腌制2个小时后，倒出多余料汁。
8.
除去90%就可以，别硬挤出腌制酱汁，小心肉质会变柴，好味道流失
9.
纯地瓜粉，有颗粒状，捏一捏就会分开。（纯地瓜粉比地瓜淀粉贵，因为它们性质不同)
10.
每一片肉片都要均匀拍上地瓜粉，等待反潮，甩掉挂不住，及多余地瓜粉
11.
起油锅，七成热，下肉片炸熟。（初学者及省油技巧，油不要放太多，分批慢慢炸。)
12.
炸熟的醋肉，可以回锅抢酥
13.
捞出醋肉，将罗勒下锅也炸酥。罗勒下锅，最好马上拿上锅盖当挡箭牌，原因你懂的。
14.
醋意浓浓，伴着酥脆罗勒叶，不要太好吃了
15.
醋肉的醋劲不小，但是不会让你酸到牙，不过瘾，可以再配上一杯水果醋，就太美了
小贴士
- 醋肉可用瘦肉或前腿肉，可依照个人喜好。腌料里的陈醋不能放太少，醋香会不足，怎能当醋肉。这里面用的地瓜纷，必须是纯地瓜粉而不是地瓜淀粉，前者才会有酥脆口感。
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