茄子盖浇饭
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两人份的量，如果一个人，减半即可
需要食材
-
- 圆茄子
- 2个
-
- 辣尖椒
- 1个
-
- 葱
- 一小段
-
- 姜
- 两三片
-
- 蒜
- 4瓣
-
- 瘦猪肉
- 四五片
-
- 淀粉
- 四到五勺
-
- 盐
- 一小撮
-
- 十三香
- 小半勺
-
- 酱油
- 一勺
-
- 白糖
- 一小撮
-
- 醋
- 小半勺
-
- 味精
- 少许
-
- 米饭
- 2碗
做法步骤
1.
猪瘦肉切成片，再切成肉末
2.
葱切葱花，葱白部分更出味
3.
姜片切成丝，再切成末
4.
蒜拍散后再剁成末。大蒜经过挤压味道挥发出来，而且大蒜素更好出来。
5.
尖椒切除头尾部，把里面的筋也削掉，切成滚刀块
6.
圆茄子也切成滚刀块，最好用圆茄子，圆茄子水分少，更硬一些。
7.
把茄子块装进盆里，少淋点水，少量多次的放入淀粉，一遍一遍的颠几下盆，让茄子均匀沾上淀粉
8.
自己家吃不需要裹太厚的淀粉，轻薄的挂一层就好。茄子不要最开始弄，不然容易氧化变黑
9.
起锅烧油，家庭炸茄子不需要像饭店倒大半锅油，可以分批次多炸几锅，不然家里消耗少，炸过的油不好消耗。差不多七成热下锅炸，炸到表面有点金黄色就捞出。
10.
然后油温再烧热一点点，复炸。为了更好的定型，也把茄子里的水分炸出来
11.
炸大概20多秒就关火，捞出控油备用
12.
另起锅，锅底倒一点油，不要太多，一会放茄子，茄子本身还有油。把肉末放进锅里，炒至变色
13.
再加入葱姜末，蒜末只倒入三分之一，剩下的最后放。炒出香味
15.
放入尖椒炒一炒，如果爱吃辣的，尖椒就后放
16.
再把炸好的茄子倒进锅里，一起炒匀
18.
把米饭扣在盘子上，在把菜浇在上面或者旁边，这道茄子盖浇饭就完成了
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- 狐哓仙
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