8寸椰蓉红枣戚风蛋糕
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大宝说妈妈好久都没给她做过蛋糕了，今天抽时间来做，她喜欢纸杯蛋糕，可是没有纸杯了，就用了8寸模具来烤蛋糕，想到了什么就往里加什么，加了椰蓉和红枣，给蛋糕增添了些许枣香和椰 奶香味，也使蛋糕变得更漂亮了！
需要食材
-
- 低筋面粉
- 105克
-
- 牛奶
- 80克
-
- 玉米油
- 50克
-
- 鸡蛋
- 5只
-
- 白砂糖
- 65克
-
- 白醋或柠檬汁
- 几滴
-
- 椰蓉
- 20克
-
- 红枣
- 一把
-
- 盐
- 2克
做法步骤
1.
称好所有材料备用
2.
准备两个干净无油无水的盆，分离蛋清和蛋黄，蛋白里不能掉入蛋黄，否则蛋白打不起来，分离好的蛋白放冰箱冷藏备用
3.
先处理蛋黄糊，把蛋黄搅散，再加入10克糖2克盐，50克油，80克牛奶搅拌至乳化状态
4.
再分两次筛入低筋面粉画“z”字搅拌至无颗粒
5.
再加入椰蓉继续画“z”字搅拌至无颗粒
6.
拌好的蛋黄糊有点稠，提起蛋抽有明显纹路
7.
拌好蛋黄糊，想到里面加点红枣，就顺手洗点红枣切碎，水份要沥干
8.
再来处理蛋白，打蛋器开高速打到鱼眼泡泡时加入1/3白糖
9.
继续打发至粗泡细腻第二次加入1/3的白糖，打发至出现明显纹路时加入最后1/3糖，打发至干性发泡，提起打蛋器蛋白有直立的小尖角
10.
取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀
11.
翻拌好的蛋黄糊再全部倒入蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀
12.
加入红枣碎继续翻拌均匀
13.
然后倒入模具中
14.
从20厘米高处震几下出气泡
15.
送入预热好的烤箱，上下火150度烤60分钟，中途不能开烤箱门，每个烤箱脾气不同，温度和时间根据自己烤箱的脾气来调整
16.
出炉震出热气，倒扣放凉大概2小时，然后脱模
17.
用刀切成块即可享用了
18.
内部组织细腻，气孔均匀
19.
吃起来一点也不干，非常绵软，即有红枣的香甜，又有椰奶香味！
20.
成品图！
21.
成品图！
小贴士
- 1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。 2:打发蛋白一定要分三次加糖，打至干性发泡即可，提起打蛋器直立的小尖角。 3:翻拌蛋糕糊时，注意是翻拌，不能画圈搅拌，会使蛋白消泡。4.每个烤箱脾气不同，温度和时间根据自己的烤箱脾气来调整。
- 5烤好一定先震几下震出热气再倒扣放凉再脱模
- 。
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