8寸戚风蛋糕
为了给我家先生做生日蛋糕而准备的,第一次做,还是不太熟练,卖相没有特别好看,但是还是挺满意的,至少很好吃
需要食材
-
- 鸡蛋
- 五个
-
- 低筋面粉
- 70g
-
- 白糖(面糊用)
- 20g
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- 白糖(蛋白用)
- 80g
-
- 柠檬汁
- 五滴左右
-
- 牛奶
- 40ml
-
- 玉米油
- 20ml
做法步骤
1.
牛奶里面加入白糖搅拌至白糖融化
2.
加入玉米油
3.
搅打至看不到油光,乳化状态就可以了
4.
把蛋黄和蛋白分离
5.
装蛋白的容器必须无水无油的
6.
把蛋黄加入步骤三里面,搅拌均匀
7.
称好面粉
8.
面粉分两次过筛到步骤六的蛋黄液里面,过筛一次就用刮刀翻拌均匀,再加入面粉继续翻拌均匀,记得不可以画圈搅拌,就像炒菜那样来回翻就可以了
9.
翻拌均匀后的面糊,用刮刀提起会不断的往下流,还可以挂住就可以了
10.
用电动搅拌器把蛋白打到起泡泡,我的搅拌器只有两个档位,所以选择了一档,然后加入柠檬汁
11.
加入三分之一白糖,二档再继续打
12.
再加入三分之一白糖,二档继续打
13.
打到提起有点弯钩,再加入最后三分之一的白糖一档继续打
14.
打到提起来有直钩,盆里提起的蛋白也有尖角,就可以了。准备预热烤箱
15.
加入三分之一的蛋白到面糊里面,翻拌到均匀
16.
把拌好的面糊倒进剩下的蛋白盆里
17.
翻拌均匀,拌到看不见蛋白就可以了,记住不可以画圈搅拌哦
18.
倒入模具中
19.
轻震几下,排出里面的气泡
20.
放入预热好的烤箱,上火130°,下火140°烤50分钟(我是用上下火140°烤的,后面发现蛋糕表面开裂了,估计是温度太高了)
21.
烤了二十分钟左右的高度
22.
30分钟后的高度
23.
我的温度高了,所以出来就这样了……记得拿出来后震几下,排出热气
24.
接着倒扣到烤网上晾凉,烤网下面用盆撑起来
25.
大概要两个小时才能凉透,我是用风扇对着吹凉的,很快就可以脱模了,没有脱模刀,徒手慢慢把边缘一圈都分开,然后从底部顶上去就可以了
26.
高度总体还可以
27.
底部脱模的样子
28.
切开的样子
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