芹菜拌腐竹
早上没什么可吃的时候就想起来泡点腐竹凉拌一个,一碗清粥,一个小饼,很是不错呢。
需要食材
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- 芹菜
- 2~3棵
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- 长条腐竹
- 3根左右
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- 花生米
- 1把
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- 蒜
- 2瓣
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- 蚝油
- 1勺
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- 生抽
- 1勺
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- 盐
- 适量
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- 花椒油
- 2勺
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- 红油
- 2勺
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- 香油
- 1勺
做法步骤
1.
大火盖锅盖,将水烧开。
2.
芹菜洗干净切段放入烧开的水中焯一下,断生就可以捞出来。
3.
正常叶子断生后颜色会变得嫩绿,这时候就可以关火捞出来了。
4.
准备一个装凉水的小盆,梁焯的芹菜放进去,这样会使芹菜口感更爽脆。
5.
大蒜切成末。
6.
接下来我们炒点花生米,先将油烧热,然后改小火。
7.
倒入花生米,不断的用炒勺翻炒花生米,一定记得用小火。
8.
炒到花生米裂开小口,基本就炒熟了,如果怕不熟,只要花生皮没变焦变糊就可以适当再多炒一会。
9.
炒好后盛出来晾凉备用,花生米晾凉了才会脆。
10.
另起锅,锅中适量油,我们来做花椒油,仍然是大火将油烧热,然后改小火,将花椒倒进锅中炒,花椒有点要变糊还没有变糊的时候,也就是你明显能闻到花椒被炒出的香味就可以关火。
11.
把花椒用炒勺捞出扔掉,锅中翻油就是花椒油啦。
12.
腐竹需要提前一天晚上泡上,最好用温热的水泡,泡的过程中水凉了没关系,不用管,就刚泡的时候用温热的水就行了。泡好的腐竹沥干水分跟焯好的芹菜放在一起。
13.
这个是因为家里的小朋友不喜欢吃芹菜,但喜欢吃黄瓜,我就额外给她拌了点腐竹黄瓜。
14.
咱们接着把芹菜拌腐竹做完。大蒜末加进来。
15.
来两勺红油,红油的做法就是油烧热直接浇在辣椒面上,就变成香香的红油了。
16.
加入香油。
18.
加蚝油,蚝油起到提鲜的作用,还可以改善菜的色泽。
19.
酱油倒入一点,不用太多。然后把花椒油也倒进来,如果想要蒜香味更香浓,可以在花椒油做好的时候直接浇在蒜末上,大蒜经过热油的淋烫立刻会闻到蒜香气。
20.
现在可以将花生米倒进来了。
21.
材料一起拌均匀即可。
22.
装盘,可以吃了。
小贴士
- 一般凉拌菜里加入蚝油真的很提鲜,还能让白色特别好看。